肉じゃがレシピ｜作り方と材料・コツ
肉じゃがの材料と作り方をまとめました。牛肉か豚肉かの選び方、じゃがいもの切り方、煮汁の配合と煮る時間の目安、煮くずれを防ぐコツ、保存と温め直しまで整理しています。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| じゃがいも | 4個（約500g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個（約200g） |
| にんじん | 1本（約150g） |
| 牛または豚の薄切り肉 | 200g |
| しらたき 下ゆでする | 150g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 絹さや 彩り用 | 8枚 |
作り方
- じゃがいもは4つ割りにして面取りし、水に5分さらす。玉ねぎはくし形、にんじんは乱切りに。
- しらたきは熱湯で2分下ゆでし、食べやすく切る。
- 鍋に油を熱し、肉を中火で3分炒めて赤い部分がなくなるまで火を通す。
- 野菜としらたきを加え、中火で3分炒めて油をまわす。💡 表面に油の膜ができると煮くずれしにくいです。
- だしと調味料を加え、煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で15分煮る。
- ふたを外して中火で5分、煮汁が3分の1になるまで煮詰める。竹串がすっと通れば完成。
- 火を止めて10分置き、塩ゆでした絹さやを添える。
おいしく作るコツ
- 面取りと落としぶたで、煮くずれがかなり減ります
- 強火で煮続けるとじゃがいもが割れ、煮汁が濁ります。弱火を保つのが目安です
- 火を止めて10分置く間に味が入ります。煮詰めすぎると塩辛くなるので途中で味をみてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもがぼそつくため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れて弱火で5分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ肉で作り、こくを強める
- じゃがいもを半量つぶしてコロッケの具にする
- 仕上げにバター5gを加えて洋風にする
よくある質問
- Q. 牛肉と豚肉のどちらがよいですか
- A. 地域や家庭で分かれます。牛肉は甘めの味に、豚肉はさっぱりした味に合いやすい傾向があります。
- Q. じゃがいもが煮くずれます
- A. 面取りをして弱火を保ってください。粘質の品種を選ぶとくずれにくくなります。
- Q. だしがないときは
- A. 水400mlに顆粒だし小さじ1で代用できます。しいたけの戻し汁を混ぜてもうまみが出ます。