じゃがいものポタージュレシピ｜作り方と材料・コツ
じゃがいものポタージュのレシピです。玉ねぎと一緒に炒めて煮て、なめらかにする作り方を紹介します。保存や温め直し、豆乳を使うアレンジもまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| じゃがいも 3mmの薄切り | 2個（約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| バター | 15g |
| 水 | 300ml |
| 牛乳 | 200ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ 好みで | 1枚 |
| パセリ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- じゃがいもは皮をむいて3mmの薄切りにし、水に3分さらす。玉ねぎも薄切りにする。
- 鍋にバターを入れ、弱めの中火で玉ねぎを5分、透き通るまで炒める。色はつけない。
- じゃがいもを加えて中火で2分炒め、水とローリエを入れて煮立てる。
- ふたをして弱火で12分、じゃがいもが崩れるくらいまで煮る。💡 竹串がすっと通れば火が通っています。
- ローリエを取り出し、粗熱を取ってからミキサーで30秒なめらかにする。
- 鍋に戻して牛乳を加え、弱火で3分温める。沸騰させずに塩とこしょうで味を調える。
- 器に注ぎ、刻んだパセリをふる。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎは色をつけずに炒めると、仕上がりが白くきれいになります。
- 熱いままミキサーにかけると吹き出すことがあります。粗熱を取るのが失敗を避ける要点です。
- 牛乳を入れてからは沸騰させないほうが分離しにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を加える前の状態なら冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分ほど混ぜながら温めます。分離したら泡立て器で混ぜます。 |
アレンジ
- 牛乳を豆乳に替えるとあっさりします。
- 粉チーズ小さじ1を加えるとこくが出ます。
- 冷やして冷製スープにしても楽しめます。
よくある質問
- Q. ミキサーがない場合は。
- A. じゃがいもをやわらかく煮てから、鍋の中でマッシャーや泡立て器で潰します。少し粒が残った素朴な口当たりになります。
- Q. 冷たくして飲めますか。
- A. 作ったあと冷蔵庫で2時間ほど冷やせば冷製にできます。冷たいと味が薄く感じるので、塩を少し足すとよいです。
- Q. 新じゃがでも作れますか。
- A. 作れます。水分が多いのでやや軽い仕上がりになります。牛乳を50mlほど減らすと濃さが近づきます。