かぼちゃのポタージュレシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃのポタージュの作り方です。かぼちゃを蒸し煮にしてから牛乳でのばす手順と、なめらかに仕上げる裏ごしの目安、分離させない温め方をまとめました。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| かぼちゃ 正味・種とわたを除く | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| バター | 15g |
| 水 | 200ml |
| 固形コンソメ | 1個 |
| 牛乳 | 300ml |
| 生クリーム なくてもよい | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- かぼちゃは種とわたを取り、皮をところどころむいて2cm角に切る。
- 玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱めの中火で5分、透き通るまで炒める。
- かぼちゃ、水、コンソメを加え、蓋をして弱火で12分、竹串が通るまで煮る。
- 火を止めて粗熱を取り、ミキサーにかけるかへらでつぶして裏ごしする。💡 熱いままミキサーにかけると危険です。
- 鍋に戻して牛乳を加え、弱火で温めながら塩とこしょうで調える。沸騰させない。
- 器に注ぎ、好みで生クリームを回しかける。
おいしく作るコツ
- 牛乳を入れてから沸騰させると分離します。ここが失敗しやすい点です。
- 熱いままミキサーにかけると圧力で吹き出すことがあります。粗熱を取ってから回します。
- 水は控えめにし、濃さは最後に牛乳で調整すると味が薄まりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を加える前の状態なら冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で3分、混ぜながら温めます。沸騰させません。 |
アレンジ
- 牛乳を無調整豆乳に替えてあっさりさせる
- 冷蔵庫で冷やして冷製にする
- かぼちゃをさつまいもに置き換える
よくある質問
- Q. ミキサーがないときはどうしますか。
- A. 熱いうちにへらでつぶし、ざるで裏ごしすればなめらかになります。手間はかかりますが仕上がりは変わりません。
- Q. 冷たくしてもよいですか。
- A. 冷やすと濃くなるので、牛乳を50mlほど足して調整してください。塩気も少し立つので味を見ます。
- Q. 皮は入れたほうがよいですか。
- A. 少し残すと色が濃く出ます。すべてむくと明るい黄色に仕上がるので、好みで選んでください。