炒り豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
炒り豆腐のレシピです。豆腐の水気をとばし、卵と野菜を加えて甘辛く仕上げる家庭の定番。水っぽくならない炒め方と、作り置きの目安までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りする | 300g |
|---|---|
| 卵 溶いておく | 2個 |
| にんじん 細切り | 40g |
| 干ししいたけ もどして薄切り | 2枚 |
| さやいんげん 斜め切り | 40g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| だし汁 | 50ml |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、10分ほどおいて水気をきる。重しをのせると早い。💡 水切りが仕上がりを左右します。
- フライパンにごま油を入れ中火で熱し、にんじんとしいたけを2分炒める。
- 豆腐を手で大きめに崩しながら加え、中火で5分、水分をとばすように炒める。
- だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、中火で3分ほど煮汁がなくなるまで炒め煮にする。
- いんげんを加えて2分炒め、溶き卵を回し入れる。
- 中火のまま2分、卵が全体に固まってそぼろ状になるまで混ぜながら加熱する。💡 卵は半熟で止めず、しっかり火を通します。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りを省くと味がぼやけます。10分でもおくと違います。
- 崩しすぎず大きめに残すと、食感にめりはりが出ます。
- 失敗しやすいのは卵の入れどき。煮汁が残っているうちに入れるとべたつくので、汁気がとんでから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安。清潔な箸で取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安。豆腐の食感は変わります。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火3分、または電子レンジで1分ほど温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉100gを加えると食べごたえが増します。中心まで加熱してください。
- ひじきを戻して加えると、副菜としての満足感が上がります。
- しょうゆの一部を味噌に替えると、こくのある味わいになります。
よくある質問
- Q. 絹豆腐でも作れますか。
- A. 作れますが崩れやすく水分が多いので、水切りを20分ほどに延ばし、炒める時間も長めにとってください。
- Q. 水っぽくなる原因は何ですか。
- A. 水切り不足と、煮汁を残したまま卵を入れることが主な原因です。汁気がなくなってから卵を加えてください。
- Q. 弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。卵に完全に火を通し、しっかり冷ましてから詰めてください。