ひじきの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
ひじきの煮物のレシピをまとめました。乾燥ひじきの戻し方から、にんじんと油揚げを合わせた定番の味つけ、作り置きの保存方法まで、手順を追って紹介します。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 乾燥ひじき（芽ひじき） 戻すと約8倍になります | 20g |
|---|---|
| にんじん 1/2本ほど | 60g |
| 油揚げ | 1枚（約30g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- 乾燥ひじきをたっぷりの水に20分ひたして戻し、ざるにあげて水気をきります。💡 戻しすぎると食感がやわらかくなりすぎます
- にんじんは細切り、油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、7mm幅に切ります。
- 鍋にごま油を入れ中火で熱し、ひじきとにんじんを2分ほど炒めます。💡 油をなじませると味が入りやすくなります
- 油揚げ、だし汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加え、強めの中火で煮立てます。
- 煮立ったら弱めの中火にし、落とし蓋をして12〜15分煮ます。
- 煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止め、そのまま10分おいて味を含ませます。💡 冷める間に味がしみます
おいしく作るコツ
- 戻し汁には細かい砂が沈むことがあるので、上澄みだけ使うか使わずに捨てます。
- 調味料は砂糖・みりんを先に、しょうゆを後に入れると全体がまとまります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。煮汁が完全になくなると焦げやすく、辛くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な保存容器に入れて冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋で約3週間。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで1分半、冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- 大豆の水煮100gを加えて食べごたえを出す
- しめじやれんこんを加えて食感に変化をつける
- 仕上げに白いりごまを振り、少量の七味を添える
よくある質問
- Q. 生ひじきでも作れますか。
- A. 作れます。戻す手間が不要なので、さっと洗って水気をきり、量は約150gを目安にしてください。
- Q. 芽ひじきと長ひじきの違いは。
- A. 芽ひじきは細く短くて火の通りが早く、長ひじきは太めで歯ごたえが残ります。煮物はどちらでも作れます。
- Q. だしがない時は。
- A. 水200mlに顆粒だし小さじ1/2を溶かして代用できます。味を見て調味料を少し控えめにします。