イングリッシュマフィンレシピ｜作り方と材料・コツ
イングリッシュマフィンを家で焼くレシピです。強力粉と牛乳の生地を発酵させ、コーングリッツをまぶしてフライパンで両面をじっくり焼きます。具のはさみ方と保存の目安も合わせてまとめました。
150分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1（5g） |
| ドライイースト | 3g |
| 牛乳 人肌に温めます | 150ml |
| 水 | 30ml |
| 無塩バター 室温に戻します | 15g |
| コーングリッツ なければ粗いパン粉でも | 大さじ3 |
作り方
- 牛乳と水を合わせ、電子レンジ600Wで20秒温めて35度目安にします。💡 熱すぎるとイーストが働きにくくなります。
- ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜ、液体を加えます。
- 台に出して10分こね、バターを加えてさらに5分こねます。
- 丸めてボウルに戻し、28〜30度で50分ほど一次発酵させます。💡 2倍にふくらむのが目安です。
- ガス抜きして6等分し、丸めて15分休ませます。
- 手で平らにのばしてコーングリッツをまぶし、35分二次発酵させます。
- フライパンを弱火で温め、ふたをして片面8分ずつ焼きます。💡 中心まで火を通し、竹串に生地がつかない状態にします。
- 網にのせて20分冷まし、フォークで側面を刺して割ります。
おいしく作るコツ
- こね上がりの生地はやわらかめです。粉を足しすぎると固く焼き上がります。
- 焼くときは必ず弱火。強火にすると表面だけ色づいて中心が生焼けになりやすい、いちばんの失敗どころです。
- コーングリッツをまぶすと、フライパンにくっつきにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって袋に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍用袋に入れ、3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま半分に割り、トースターで4〜5分焼きます。 |
アレンジ
- 全粒粉を50g置きかえると、香ばしさが出ます。
- 生地にレーズン40gを混ぜ込むと、朝食向けの甘みが加わります。
- 半分に割って卵とハムをはさむと、軽い食事になります。
よくある質問
- Q. オーブンでも焼けますか。
- A. 焼けます。天板に並べ、190度で15分ほどが目安です。上面に軽く色がつき、中心まで火が通れば焼き上がりです。
- Q. コーングリッツがないときは。
- A. 細かいパン粉や粗びきのセモリナ粉で代用できます。表面のざらつきと、くっつきにくさを補う役割です。
- Q. きれいに割るコツはありますか。
- A. 包丁ではなくフォークで側面をぐるりと刺し、手で開きます。断面が粗くなり、具やバターがなじみやすくなります。