イギリスパンレシピ｜作り方と材料・コツ
イギリスパンの作り方をまとめました。山型に焼く食パンで、生地の配合と発酵の見極め、焼き上がりの目安まで。切り方や保存の方法も合わせて紹介します。
180分調理時間の目安
1斤分（8枚切り相当）分量
手間あり難しさ
材料（1斤分（8枚切り相当））
| 強力粉 | 280g |
|---|---|
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 5g |
| ドライイースト | 3g |
| 水 30度前後のぬるま湯 | 185ml |
| 無塩バター 室温に戻す | 15g |
| 型に塗る油 | 少々 |
作り方
- ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れ、水を加えて5分こねてまとめる。
- バターを加え、台に出して10分こねる。火は使わず、生地が薄く伸びるまで。💡 指で広げて膜になれば十分です
- 丸めてボウルに入れ、35度前後で50分ねかせ、二倍にふくらませる。
- ガスを抜いて2等分し、丸めて15分休ませる。この間も火は使いません。
- 生地を丸め直して型に並べ、35度で50分、型の縁より1cm上まで待つ。
- オーブンを200度に予熱し、蓋をせず25分焼く。途中で焦げるなら180度に下げる。
- 型から出し、網の上で60分ほど完全に冷ましてから切る。
おいしく作るコツ
- 水の温度は30度前後にします。冷たすぎると発酵が進まず、熱すぎるとイーストが弱ります。
- 二次発酵は型の縁より少し上まで。上げすぎると焼いたときに横に倒れます。
- 失敗しやすいのは、熱いうちに切ってしまうこと。中がつぶれるので、必ず冷ましてから切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はパサつきやすいので向きません。常温で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってから1枚ずつ包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで4〜5分焼くと、表面が立ち上がります。 |
アレンジ
- 全粒粉を50g置き換えて、香ばしい生地に。
- 生地にレーズン60gを混ぜ込んで朝食向けに。
- 牛乳を水の半量と入れ替えて、やわらかい口当たりに。
よくある質問
- Q. 山型にならず平たくなります。
- A. 二次発酵が足りないか、こねが不足しています。型の縁より1cm上まで待ち、生地が薄い膜になるまでこねてください。
- Q. 食パン型がないときは。
- A. 深めの耐熱容器でも代用できます。ただし高さが出にくいため、生地量を容器の三分目までにします。
- Q. 角食パンとどう違いますか。
- A. 蓋をせずに焼くのがイギリスパンで、上が山型になります。蓋をして四角く焼いたものが角食パンです。