いちじくのタルトレシピ｜作り方と材料・コツ
いちじくのタルトの作り方をまとめました。タルト生地を空焼きし、アーモンドクリームといちじくを重ねて焼きます。分量、焼き時間、保存の目安までご案内します。
90分調理時間の目安
2人分（直径18cm型1台を4等分）分量
手間あり難しさ
材料（2人分（直径18cm型1台を4等分））
| 薄力粉（生地用） | 120g |
|---|---|
| 無塩バター（生地用） 冷たいまま1cm角に切ります | 60g |
| 粉砂糖 | 35g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 無塩バター（クリーム用） 室温に戻します | 50g |
| 砂糖（クリーム用） | 50g |
| 卵 | 1個（約50g） |
| アーモンドプードル | 50g |
| 薄力粉（クリーム用） | 大さじ1（8g） |
| いちじく | 4個（約320g） |
| はちみつ 仕上げ用 | 大さじ1 |
作り方
- 薄力粉、粉砂糖、塩をボウルに入れ、冷たいバターを指先で粉状にすり混ぜます。💡 手の熱を伝えないよう手早く行います。
- 卵黄を加えてまとめ、平らにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。
- 3mm厚さにのばして型に敷き、フォークで底に穴をあけて冷蔵庫で15分冷やします。
- 重しをのせ、180度のオーブンで15分空焼きし、重しを外して5分焼きます。
- クリーム用のバターと砂糖を白っぽくなるまで2分混ぜ、卵を少しずつ加えます。
- アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、粉気が消えるまで混ぜます。
- 焼いた生地にクリームを平らに広げ、8等分にしたいちじくを並べます。
- 180度で30〜35分焼き、粗熱をとってからはちみつを刷毛で塗ります。💡 焼き色が濃くなりすぎたら途中でアルミ箔をかぶせます。
おいしく作るコツ
- 生地は冷たさを保つことが要点です。だれてきたら途中でも冷蔵庫に戻してください。
- 空焼きを省くと底が生焼けになり、水っぽく仕上がります。この工程は飛ばさないでください。
- いちじくは水分が多いので、切ってから並べるまでの時間を短くすると生地が湿りません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は室温に20分置きます。冷凍は冷蔵で一晩解凍し、160度のオーブンで5分温めると生地が戻ります。 |
アレンジ
- いちじくを洋なしや桃に替え、同じ手順で作ります。
- クリームにラム酒小さじ1を加え、香りを足します。
- 型を使わず、生地を四角くのばして縁を折り上げる素朴な形にします。
よくある質問
- Q. いちじくは皮ごと使えますか。
- A. 使えます。皮ごとのほうが色が残り、形も崩れにくくなります。気になる場合は薄くむいてください。
- Q. 市販のタルト台で作れますか。
- A. 作れます。クリームを詰めて果物を並べ、180度で25〜30分焼いてください。焼き時間は台の厚みで前後します。
- Q. アーモンドプードルがない場合は。
- A. 薄力粉で代用できますが、しっとり感とこくは弱くなります。代用する場合は牛乳を大さじ1加えると近づきます。