火鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
火鍋のレシピです。しびれと辛みのスープを家にある調味料で組み立て、具を入れる順番と締めまでの流れを時間の目安つきでまとめました。辛さを加減する方法も添えています。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜 | 1/6個（300g） |
| 長ねぎ | 1本（100g） |
| 木綿豆腐 | 1/2丁（150g） |
| しめじ | 100g |
| 春雨 | 40g |
| 鶏がらスープ | 800ml |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 花椒（粒） | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 辛さで加減する | 3本 |
| しょうが | 1かけ（15g） |
| にんにく | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
作り方
- しょうがとにんにくは薄切り、長ねぎは斜め切り、白菜は3cm幅に切る。
- 鍋にごま油を入れ、弱火で1分、花椒と唐辛子を温めて香りを出す。💡 強火にすると焦げて苦くなります
- 豆板醤、しょうが、にんにくを加え、弱火で1分炒める。
- 鶏がらスープとしょうゆを注ぎ、中火で煮立ててから弱火で10分煮る。
- 白菜の芯、しめじ、豆腐を入れて中火で5分煮る。
- 豚肉を1枚ずつ広げて入れ、中火で3〜4分、赤みが完全になくなるまで煮る。💡 色が変わってからさらに1分煮ます
- 白菜の葉と長ねぎを加えて2分、最後に春雨を入れて3分煮る。
おいしく作るコツ
- 花椒は油で温めてから使うと香りが立ちます。粒が口に当たるのが気になるなら、途中で茶こしですくって取り出します。
- 失敗しやすいのは豆板醤を強火で炒めて焦がすこと。弱火で1分にとどめてください。
- 辛さは唐辛子の本数で決まります。辛いものが苦手な人と囲むときは唐辛子を抜き、各自の器で辣油を足すと分けられます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具を取り出し、スープと分けて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして約1か月。豆腐と春雨は食感が変わるため冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で煮立て、弱火で3分。具は中心まで熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- 白いスープと辛いスープを仕切って入れる二色鍋
- 羊肉と香菜を合わせた組み合わせ
- 締めに中華麺かごはんを入れて雑炊にする
よくある質問
- Q. 花椒がないときは？
- A. 粉山椒小さじ1/2で近い香りになります。仕上げにふると香りが飛びにくいでしょう。
- Q. 辛さを抑えるには？
- A. 豆板醤を小さじ1に減らし、唐辛子を抜きます。牛乳か豆乳を50mlほど加えると角が取れます。
- Q. 肉はどのくらい煮ますか？
- A. 薄切りなら中火で3〜4分。赤みが完全になくなり、中心まで熱くなってから取り分けてください。