麻婆豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
麻婆豆腐のレシピです。豆板醤とみそでベースを作り、豆腐を崩さずに仕上げます。辛さの調整からとろみのつけ方まで、作り方の要点をまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 木綿豆腐 2cm角に切る | 300g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| 豆板醤 | 小さじ1〜2 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 200ml |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 花椒 好みで | 少々 |
作り方
- 豆腐を2cm角に切り、塩少々を入れた湯に入れて弱火で2分温め、ざるに上げる。💡 湯通しすると水が出にくく崩れにくくなります。
- ごま油を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を30秒炒める。
- ひき肉を加え、中火で3分、色が完全に変わり中心まで火が通るまで炒める。
- みそとしょうゆを30秒炒め、水とスープの素を入れて中火で沸かす。
- 豆腐を静かに加え、弱めの中火で3分煮る。混ぜずに鍋を揺すって動かす。
- 長ねぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れて中火で1分、とろみをつける。
- 強火で30秒煮立ててつやを出し、好みで花椒をふる。
おいしく作るコツ
- 豆腐を先に湯通しすると、水が出にくく崩れにくくなります。
- 失敗しやすいのは水っぽさです。片栗粉は同量の水で溶き、必ず沸いた状態で加えてください。
- 豆腐を入れたら混ぜず、鍋を揺すって全体を動かします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水大さじ1を足して弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 絹ごし豆腐にすると口当たりがなめらかになります。
- 牛ひき肉にすると香りが強くなります。
- 豆板醤を抜き、みそを増やせば辛みなしでも作れます。
よくある質問
- Q. 豆腐が崩れます。
- A. 木綿豆腐を使い、先に湯通ししてください。鍋に入れてからは混ぜず、鍋を揺すって動かします。
- Q. とろみがゆるくなります。
- A. 片栗粉は同量の水で溶き、汁が沸いた状態で回し入れて1分加熱してください。
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. 豆板醤を減らすか抜き、みそを大さじ1と1/2に増やします。しょうがを多めにするとこくが補えます。