白菜漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜漬けの作り方です。塩の割合と重石の使い方で仕上がりが決まります。下干しの時間、漬け込みの日数、保存の目安、酸味が出たときの使い道までまとめました。
40分調理時間の目安
作りやすい分量（白菜1/2株分）分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量（白菜1/2株分））
| 白菜 | 1/2株（約1000g） |
|---|---|
| 塩 白菜の重量の3% | 30g |
| 水 | 200ml |
| 昆布 細切り | 10cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| ゆずの皮 好みで | 少々 |
作り方
- 白菜は縦4つに割り、切り口を上にして半日（4〜6時間）天日に干す。火は使わない。
- 小鍋に水と塩の半量を入れ、中火で2分温めて塩を溶かし、完全に冷ます。💡 熱いまま使うと白菜が煮えます。
- 残りの塩を白菜の根元と葉の間にすり込む。5分ほどの作業。
- 容器に白菜を交互に詰め、昆布と唐辛子をはさみ、冷ました塩水を注ぐ。
- 落としぶたをして白菜の2倍の重さの重石をのせ、常温で半日置く。
- 水が上がったら重石を半分にし、冷蔵で2〜3日漬ける。食べるときに切り分ける。
おいしく作るコツ
- 塩は白菜の重量の3%が基本。少なすぎると水が上がらず傷みやすくなります
- 干して水分を抜くと、水っぽくならず味が入ります
- 水が上がらないまま常温に長く置くのが一番の失敗です。半日で上がらなければ塩水を足してください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと保存し、5〜7日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | そのまま食べます。酸味が出たら煮物や炒め物に加えて加熱します。 |
アレンジ
- ゆずの皮を加えて香りを足す
- 細切り昆布を増やしてうまみを強くする
- 酸味が出たものを豚肉と炒めて温かい一品にする
よくある質問
- Q. 干す時間がありません
- A. 省略もできますが水っぽくなりやすいです。2時間ほど風に当てるだけでも違います。
- Q. 何日目から食べられますか
- A. 浅漬けなら1日目から、味を入れたいなら2〜3日目が目安です。日数とともに塩気と酸味が増します。
- Q. 酸っぱくなったら捨てるべきですか
- A. 見た目とにおいに問題がなければ、加熱して煮物や炒め物に使えます。ぬめりや異臭があれば使わないでください。