白菜と豚こまレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜と豚こまで作る、平日向けのおかずの作り方です。白菜の水分を生かして炒め煮にする手順で、味がぼやけないための火加減と、白菜の切り方の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 白菜 軸と葉先を分けて切る | 400g（1/8株） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| しょうが せん切り | 1かけ（10g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 白菜は軸を3cm幅のそぎ切り、葉先はざく切りにして分けておく。💡 軸と葉先で火の通り方が違うので分けます。
- フライパンにごま油としょうがを入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- 豚こま切れ肉を加え、中火で2〜3分炒める。肉の色が完全に変わるまで炒める。
- 白菜の軸を加えて中火で2分炒め、酒を回しかけて蓋をし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 葉先を加えて中火で2分炒め、しょうゆ、みりん、鶏がらスープの素を加えて1分煮る。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜてとろみをつけ、こしょうを振って火を止める。💡 とろみをつけると水分と味がまとまります。
おいしく作るコツ
- 白菜は水分が多いので、水を足さず酒だけで蒸し煮にすると味が薄まりません。
- 軸を先、葉先をあとに入れると、どちらもちょうどよい食感になります。
- 失敗しやすいのは弱火でだらだら炒めることです。白菜から水が出続けて味が薄くなるので、中火を保って短時間で仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため冷凍は向きません。どうしてもの場合は2週間を目安に。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 仕上げに豆板醤を小さじ1/2加えると、ぴりっとした味になります。
- 春雨を50g戻して加えると、一皿で満足感のあるおかずになります。
- しょうゆをオイスターソースに替えると、中華寄りの味になります。
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. 火が弱いと白菜から水が出続けます。中火で手早く炒め、水溶き片栗粉でまとめると落ち着きます。
- Q. 豚バラ肉でもできますか。
- A. できます。脂が多いのでごま油を半量にして、中心まで火を通してください。
- Q. ご飯に合わせるなら。
- A. しょうゆを大さじ2に増やし、こしょうを多めにすると丼にしてもちょうどよくなります。