牛肉と玉ねぎレシピ｜作り方と材料・コツ
牛肉と玉ねぎのレシピです。薄切り肉と玉ねぎを甘辛く炒め煮にします。玉ねぎの切り方と火の入れ方、ご飯にのせても弁当にも使える味付けの目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牛切り落とし肉 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個（約200g） |
| しょうが せん切り | 10g |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水 | 50ml |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り、仕上げ用 | 2本 |
作り方
- 玉ねぎは繊維に沿って1cm幅のくし形に切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。💡 繊維に沿って切ると煮ても形が残り、食感が楽しめます。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、玉ねぎとしょうがを3分炒める。
- 玉ねぎの角が透き通ってきたら牛肉を広げて加え、中火で2分ほぐしながら炒める。
- 肉の色が変わったら、醤油・みりん・酒・砂糖・水を加えて全体を混ぜる。
- 弱めの中火で7〜8分、時々混ぜながら煮る。肉の中心まで火を通す。💡 煮汁が半分ほどに減ったところが止めどきの目安です。
- 火を止めて2分置き、味をなじませてから器に盛り、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 牛肉は最初から煮込まず、色が変わってから調味料を入れると固くなりにくいです。
- 玉ねぎは炒めてから煮ると甘みが出て、砂糖を控えても物足りなくなりません。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。煮汁がなくなるまで火にかけると肉が固く締まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで2分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個を回し入れて弱火で2分火を通すと、卵とじになります。
- しらたき100gを下ゆでして加えると、量が増えて食べ応えが出ます。
- 仕上げにバター5gを落とすと洋風の香りになり、パンにも合います。
よくある質問
- Q. 牛肉が固くなるのはなぜですか
- A. 煮る時間が長すぎることが主な原因です。色が変わってからは10分以内に仕上げるのが目安です。
- Q. ご飯にのせて牛丼にできますか
- A. できます。水を100mlに増やして煮汁を多めにし、汁ごとご飯にかけると馴染みます。
- Q. 豚肉でも作れますか
- A. 作れます。豚こま切れなら同じ手順で、中心まで火が通るよう2分ほど長めに煮てください。