ごま麺レシピ｜作り方と材料・コツ
ごま麺の作り方をまとめました。練りごまとすりごまを合わせたスープの配合、濃さの調整、麺のゆで方と合わせ方、冷たくして食べる場合の手順まで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 白練りごま | 大さじ4 |
| すりごま（白） | 大さじ2 |
| 鶏がらスープ 顆粒を湯で溶いたものでも可 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
| 豆乳 | 100ml |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| きゅうり | 1/2本 |
| ラー油 好みで | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
- フライパンに油を熱し、ひき肉を中火で4分、色が変わるまで炒めます。💡 中心まで火が通ってから火を止めます。
- しょうゆ小さじ1（分量内）を加えて中火で1分炒め、取り出します。
- ボウルに練りごま、すりごま、残りのしょうゆ、酢、砂糖、にんにくを1分練り混ぜます。💡 先に少量のスープでのばすとダマになりません。
- 温めた鶏がらスープと豆乳を少しずつ加え、なめらかになるまで2分混ぜます。
- 鍋に湯を沸かし、麺を表示どおり中火で1分半〜2分ゆで、湯を切ります。
- 器にスープを注ぎ、麺を入れ、ひき肉、ねぎ、きゅうりをのせます。
- ラー油を回しかけ、好みですりごまを足して仕上げます。
おいしく作るコツ
- 練りごまは先に少量の液体でのばします。一度に入れると分離します。
- 酢は小さじ2から。入れすぎるとごまの香りが隠れます。
- 失敗しやすいのはスープを煮立たせること。豆乳が分離するので、沸かさず温める程度にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ密閉して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆乳が入るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、混ぜながら弱火で3分、沸かさずに温めます。 |
アレンジ
- 豆乳を牛乳に替えてまろやかにする
- スープを冷やして冷やしごま麺にする
- うどんやそうめんに替える
よくある質問
- Q. 練りごまがダマになります。
- A. 先に少量のスープや酢でのばしてから、残りを少しずつ加えてください。一度に注ぐと分離しやすくなります。
- Q. 冷やして食べられますか。
- A. 作れます。スープを冷蔵で1時間冷やし、麺は氷水で締めてから合わせると水っぽくなりません。
- Q. 豆乳がないときは。
- A. 牛乳100mlで代用できます。どちらの場合も沸騰させず、温める程度にとどめてください。