ごぼう天うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼう天うどんの作り方をまとめました。だしの割合、ごぼう天の揚げ方と乗せる順番、麺のゆで時間の目安を順に紹介し、汁が薄まらないためのこつも合わせてまとめています。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉（約400g） |
|---|---|
| ごぼう | 1本（約150g） |
| 薄力粉 | 50g |
| 片栗粉 | 10g |
| 冷水 | 90ml |
| 水 つゆ用 | 700ml |
| かつお節と昆布 だし用 | 合わせて20g |
| うすくちしょうゆ | 大さじ2（30ml） |
| みりん | 大さじ2（30ml） |
| 塩 | 小さじ1/2（約3g） |
| 青ねぎ | 2本（約20g） |
| 揚げ油 | 700ml |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて弱火で10分温め、沸く直前に昆布を取り出します。💡 煮立てるとえぐみが出ます
- かつお節を入れて中火で1分煮出し、火を止めて2分置き、こします。
- だしにみりん、うすくちしょうゆ、塩を加え、弱火で3分温めてつゆにします。
- ごぼうを3mm厚さの短冊に切り、水に5分さらして水気を拭きます。
- 冷水、薄力粉、片栗粉で衣を作り、175℃の油で中火のまま3分半揚げて油を切ります。
- 別鍋の湯でうどんを中火で1分半温め、湯を切って器に入れます。
- 熱いつゆを注ぎ、ごぼう天と小口切りの青ねぎをのせます。💡 天は食べる直前にのせると衣が立ちます
おいしく作るコツ
- つゆは薄口しょうゆで色を抑えると、家庭でも見た目が近づきます。
- ごぼう天は器に入れる直前にのせます。早くのせるとつゆを吸ってばらけ、これがいちばん失敗しやすい点です。
- うどんは湯で温めてから器へ。ゆで汁のままつゆに入れるとつゆが薄まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは密閉容器で2日ほど、ごぼう天は翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿などで1か月、ごぼう天は2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | つゆは弱火で3分温め、ごぼう天はトースターで5分温めてからのせます。 |
アレンジ
- かき揚げ状のごぼう天にして、汁を吸わせて食べる。
- 薄切りの豚肉を加えて食べごたえを足す。
- 温泉玉子ではなく、しっかり火を通したゆで卵を半分のせる。
よくある質問
- Q. 市販のめんつゆでも作れますか。
- A. 作れます。表示のかけつゆの倍率に薄め、みりんを小さじ1足すと角が取れます。塩加減は味を見て調整してください。
- Q. ごぼう天はいつのせますか。
- A. 食べる直前が基本です。衣を汁に浸して食べたいときは、先にのせて1分ほど置いてください。
- Q. 冷たいうどんでも合いますか。
- A. 合います。つゆを濃いめに作って冷やし、揚げたてのごぼう天を別皿で添えると衣が立ったまま食べられます。