きつねうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
きつねうどんのレシピです。甘辛く煮含めた油揚げの作り方と、澄んだつゆの割合をまとめました。油抜きの手順や作り置きの目安も合わせて紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 油揚げ | 2枚 |
| だし汁 つゆ用 | 700ml |
| だし汁 油揚げの煮汁用 | 150ml |
| 砂糖 油揚げ用 | 大さじ2 |
| しょうゆ 油揚げ用 | 大さじ2 |
| みりん 油揚げ用 | 大さじ1 |
| うすくちしょうゆ つゆ用 | 大さじ2 |
| みりん つゆ用 | 大さじ1 |
| 塩 つゆ用 | 小さじ1/2 |
| 青ねぎ 小口切り | 20g |
| かまぼこ | 4切れ |
作り方
- 油揚げは熱湯で1分ゆでて油抜きし、ざるにあげて手で押さえて水気を絞る。💡 油抜きするとつゆが濁りません。
- 鍋にだし150ml、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、油揚げを加えて中火にかける。
- 煮立ったら弱火にし、落としぶたをして12分、煮汁がほぼなくなるまで煮含める。
- 別鍋にだし700ml、うすくちしょうゆ、みりん、塩を入れ、弱めの中火で3分温める。
- うどんは熱湯で1分ほど温め、湯をきってどんぶりに入れる。
- つゆを注ぎ、油揚げ、かまぼこ、青ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 油揚げは冷ましながら味を含ませると、中までしみます。前日に作ると味が落ち着きます。
- つゆは煮立てすぎないこと。だしの香りが飛びます。
- 失敗しやすいのは油抜きの省略。つゆに油が浮いて重くなるので、湯通しは省かないでください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮た油揚げは煮汁ごと冷蔵で3日が目安。つゆは2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 油揚げを1枚ずつ包んで冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 油揚げは弱火で2分温めます。つゆは弱めの中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- そばに替えるときつねそばになります。
- 生卵ではなく温泉卵など加熱した卵をのせると食べごたえが増します。
- とろろ昆布やわかめを加えると風味が広がります。
よくある質問
- Q. つゆの色を薄くしたいのですが。
- A. うすくちしょうゆを使い、塩で塩分を補うと色が薄いまま味が決まります。関西風の澄んだつゆになります。
- Q. 油揚げは前日に作れますか。
- A. 作れます。煮汁ごと冷蔵し、冷める過程で味がしみます。食べる前に弱火で2分温めてください。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか。
- A. 作れます。表示どおりゆでるか電子レンジで加熱し、湯をきってつゆを注いでください。