きんぴらごぼうレシピ｜作り方と材料・コツ
きんぴらごぼうの作り方とレシピをまとめました。ごぼうの切り方とあく抜き、炒める時間、味つけの順番を説明します。食感を残すこつ、日持ちの目安、作り置きにするときの保存方法も紹介します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| ごぼう | 1本(150g) |
|---|---|
| にんじん | 1/2本(80g) |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を除いて輪切り | 1本 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、5cmの細切りにする。水に5分さらす。💡 さらしすぎると風味が抜ける
- にんじんもごぼうと同じ太さの細切りにする。切り方をそろえると火の通りが均一になる。
- フライパンにごま油と唐辛子を入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- 水気をきったごぼうを加え、中火で3分炒める。全体に油がまわればよい。
- にんじんを加えてさらに中火で2分炒める。
- 酒、みりん、砂糖、しょうゆの順に加え、中火で3分炒め煮にする。💡 しょうゆは最後に入れると香りが立つ
- 汁気がほとんどなくなったら火を止め、ごまをふって混ぜる。
おいしく作るコツ
- ごぼうを水にさらすのは5分まで。長くさらすと風味とうまみが逃げます
- 切る太さをそろえると、かたい部分とやわらかい部分の差が出ません
- 汁気を残したまま火を止めると水っぽくなります。ほぼとばしてから仕上げます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから保存容器に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間。解凍後は食感がややおとなしくなります |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分。冷たいままでも食べられます |
アレンジ
- れんこんを加えて食感の違いを出す
- 豚こま肉100gを最初に炒め、中まで火を通してから根菜を加える
- 唐辛子を抜き、仕上げに粉山椒をふる
よくある質問
- Q. ささがきと細切りの違いは
- A. ささがきは薄く火が通りやすく、味がよくからみます。細切りは食感が残り、作り置きにしても水っぽくなりにくい切り方です。
- Q. ごぼうの皮はむきますか
- A. 包丁の背やアルミホイルで軽くこそげる程度で十分です。皮の近くに風味があるため、むきすぎないほうが向きます。
- Q. お弁当に入れられますか
- A. 汁気をとばして作れば入れやすい副菜です。しっかり冷ましてから詰め、汁気が残るときはかつお節を混ぜます。