玄米ご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
玄米ご飯の炊き方のレシピです。浸水の時間と水加減、炊飯器と鍋それぞれの手順、白米に混ぜるときの割合や保存の目安まで合わせてまとめました。
60分調理時間の目安
2合（4杯分）分量
ふつう難しさ
材料（2合（4杯分））
| 玄米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 水 玄米の1.5〜1.8倍が目安 | 600ml |
| 塩 省いても可 | 小さじ1/4 |
| 酒 香りをやわらげる | 小さじ2 |
| 昆布 省いても可 | 5cm角1枚 |
| もち麦 食感を変えたいとき | 大さじ2 |
作り方
- 玄米をボウルに入れ、水を替えながら2〜3回洗う。手のひらで軽くこすり合わせる。💡 白米ほど強く研ぐ必要はありません。表面のほこりを落とす程度で十分です。
- たっぷりの水に浸けて6時間以上、できれば一晩置く。夏場は冷蔵庫に入れる。
- ざるに上げて水気を切り、炊飯器の内釜に移す。水600mlと塩、酒を加える。
- 玄米モードがあれば選び、なければ通常モードで炊く。炊き上がりまで約60分。
- 炊き上がったら蓋を開けずに15分蒸らす。その後しゃもじで底から切るように混ぜる。💡 蒸らしを飛ばすと芯が残った感じになります。
- 鍋で炊く場合は蓋をして強火で沸かし、弱火で40分、火を止めて15分蒸らす。
おいしく作るコツ
- 浸水は6時間以上が目安です。短いと芯が残り、口当たりが固くなります。
- 水加減は好みで調整します。やわらかめが好きなら玄米の1.8倍、しっかりなら1.5倍が目安です。
- 失敗しやすいのは水が少なすぎること。炊き上がりが固いときは、次から水を50ml増やしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳分ずつラップで平らに包み、冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで2分半〜3分。水を小さじ1振ってから温めるとしっとりします。 |
アレンジ
- 白米と半々に混ぜて炊くと、浸水は2時間ほどで済み食べやすくなります。
- 小豆30gを一緒に炊くと、色と香りが変わって食べ飽きません。
- 雑穀を大さじ2加えると、粒の食感に変化がつきます。
よくある質問
- Q. 浸水を短くする方法はありますか
- A. 40℃程度のぬるま湯に2時間浸ける方法があります。夏場は水が傷みやすいので冷蔵庫で行います。
- Q. 白米と一緒に炊けますか
- A. 炊けます。玄米を先に2時間浸水させ、白米を後から加えて水を1.3倍にすると揃いやすくなります。
- Q. 炊き上がりが固いときは
- A. 浸水不足か水不足が主な原因です。次回は浸水を長くし、水を50ml増やして様子を見てください。