ふかふかパンレシピ｜作り方と材料・コツ
ふかふかパンは、しっかり発酵させてやわらかく焼き上げる丸パンです。生地のこね方と発酵の見極め、焼き温度の目安をまとめました。
180分調理時間の目安
8個分分量
手間あり難しさ
材料（8個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 25g |
| 塩 | 小さじ3/4（約4g） |
| ドライイースト | 小さじ1（3g） |
| 牛乳 35度前後に温める | 130ml |
| 溶き卵 | 1個分（約50g） |
| 無塩バター 室温に戻す | 30g |
| 強力粉 打ち粉用 | 大さじ1 |
| 牛乳 つや出し用 | 大さじ1 |
作り方
- 牛乳130mlを人肌（35度前後）に温め、砂糖25gとイースト小さじ1を溶かす（3分）。💡 熱すぎるとイーストが働かない
- ボウルに強力粉250gと塩を入れ、1と溶き卵を加えて木べらでまとめる（3分）。
- 台に出して10分こね、なめらかになったらバター30gを加える。
- さらに10分こね、生地を薄く伸ばして向こうが透ける状態にする。
- 丸めてボウルに入れラップをし、35度で50〜60分、2倍になるまで一次発酵させる。
- ガス抜きして8等分し、丸め直して15分休ませる（20分）。
- 天板に並べ、35度で35〜40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。
- 牛乳大さじ1を塗り、180度に予熱したオーブンで13〜15分焼く。
おいしく作るコツ
- 生地は薄い膜が張るまでこねる。ここでふくらみ方が決まる
- 失敗しやすい点：牛乳が熱すぎるとイーストが働かない。35度前後を守る
- 二次発酵が足りないと目が詰まる。ひと回り大きくなるまで待つ
保存と作り置き
| 冷蔵 | 乾くため冷蔵には向かない。翌日までなら常温で密閉する。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粗熱をとって1個ずつ包み、冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 冷凍は室温で30分戻し、トースターで3分温める。 |
アレンジ
- 生地にレーズンやくるみを混ぜ込む
- 成形時にあんこを包んで焼く
- バターを40gに増やして、よりやわらかい生地にする
よくある質問
- Q. ふくらまないのはなぜですか。
- A. 牛乳の温度が高すぎるか、発酵の時間か温度が足りないことが多い原因です。35度前後を保ってください。
- Q. こねる時間は短縮できますか。
- A. ホームベーカリーやミキサーの生地機能で代用できます。薄い膜が張るまでを目安にしてください。
- Q. 翌日かたくなります。
- A. 粗熱をとってすぐ包み、乾燥を防ぎます。翌日以降は冷凍しておき、食べる分だけ戻すほうが持ちます。