エビフライレシピ｜作り方と材料・コツ
エビフライを家で作るときの手順をまとめました。背わたと尾の下処理、まっすぐ伸ばす切り込み、衣のつけ方と油の温度、中心まで火を通す揚げ時間の目安まで紹介します。
35分調理時間の目安
2人分（6尾）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（6尾））
| えび 大きめのもの | 6尾（約240g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 60g |
| 揚げ油 | 適量 |
| キャベツ せん切り | 150g |
| レモン | 2分の1個 |
作り方
- 殻をむき、尾の先を斜めに切って中の水を包丁でしごき出します。5分ほどです。💡 尾の水を残すと油がはねます。
- 背に浅い切り込みを入れて背わたを取り、腹側に3か所切り込みを入れて伸ばします。
- 水気を拭いて塩こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 揚げ油を180度に熱します。パン粉を落として2秒で浮けば適温の目安です。
- 3尾ずつ入れ、中火を保って2分30秒から3分、きつね色になるまで揚げます。💡 入れすぎると温度が下がります。
- 取り出して1分油を切り、切り口が白く中心まで火が通ったことを確かめます。
- キャベツを添え、レモンを添えて器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 腹側の切り込みは3か所ほど入れ、軽く反らせてから揚げると、丸まらずまっすぐ仕上がります。
- 尾の中の水をしごき出さないと油が激しくはねます。これがいちばん多い失敗です。
- 揚げ油は180度を保ちます。温度が低いと衣が油を吸って重くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。衣が湿るため早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で冷凍すれば3週間が目安です。凍ったまま170度で5分揚げます。 |
| 温め直し | トースターで5分焼くと衣がさくっと戻ります。 |
アレンジ
- パン粉を細かくして軽い衣に
- 衣にチーズを混ぜたこく のある味
- タルタルソースを添えた定食風
よくある質問
- Q. えびが丸まります。
- A. 腹側に3か所ほど切り込みを入れ、指で軽く反らせてから衣をつけてください。切り込みが浅いと丸まりやすくなります。
- Q. 油の温度はどう測りますか。
- A. パン粉を数粒落とし、2秒ほどで浮いて散れば180度前後の目安です。温度計があればより確実に測れます。
- Q. 冷凍えびでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をよく拭いてから衣をつけてください。水分が残ると衣がはがれやすくなります。