コロッケレシピ｜作り方と材料・コツ
コロッケレシピと作り方を探している方へ。じゃがいもとひき肉で作る定番の配合です。破裂を防ぐ手順や揚げ油の温度、作り置きと保存の目安までまとめました。
50分調理時間の目安
4人分（8個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（8個））
| じゃがいも | 500g（中4個） |
|---|---|
| 合いびき肉 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（100g） |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 薄力粉 | 大さじ4 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| パン粉 | 1カップ（40g） |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- じゃがいもは4等分し、水からゆでて中火で15分、竹串が通るまで加熱します。
- 湯を捨て、弱火で1分揺すって粉をふかせ、熱いうちにつぶします。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で3分炒めます。
- ひき肉を加えて中火で4分、色が変わり中心まで火が通るまで炒めます。💡 肉の赤みが残らないよう崩しながら炒めます
- 砂糖、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、いもと混ぜて完全に冷まします。💡 冷ますと形がまとまり破裂しにくくなります
- 8等分して小判形に成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
- 170度の油で3〜4分、返しながらきつね色になるまで揚げます。
- 網に立てて油をきり、2分ほどおいてから盛りつけます。
おいしく作るコツ
- たねを完全に冷ましてから衣をつけると、割れにくくなります
- 水分が多いと破裂するので、いもは粉をふかせて水気をとばします
- 失敗しやすいのは油の入れすぎと高温で、180度を超えると外だけ色づいて中が冷たいままになります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵で2日、成形したたねは冷蔵で1日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で1個ずつ包み、冷凍で1か月が目安です |
| 温め直し | トースターで5分、または凍ったまま170度の油で5〜6分揚げます |
アレンジ
- ゆで卵1個を刻んで混ぜ、まろやかにする
- コーン50gを加えて甘みを足す
- かぼちゃ200gをじゃがいもの半量と置き換える
よくある質問
- Q. 揚げると割れてしまいます
- A. たねが温かい、水分が多い、衣に隙間がある、が主な原因です。冷ましてから成形し、パン粉を手で押さえてつけます。
- Q. 油の温度の見分け方は
- A. パン粉を落として、すぐに細かい泡が出て浮けば170度前後の目安です。煙が出るときは温度が高すぎます。
- Q. 揚げ焼きでも作れますか
- A. 深さ1cmの油で中火にし、片面3分ずつ返しながら焼きます。パン粉に薄く油をまぶすと色よく仕上がります。