エビチリレシピ｜作り方と材料・コツ
エビチリの作り方をまとめました。えびの下ごしらえからレシピの分量、辛さの調整、とろみのつけ方まで紹介します。作り置きと温め直しの目安も合わせて載せています。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| えび（むきえび） | 250g |
|---|---|
| 片栗粉 下処理用 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ2＋水大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
作り方
- えびは背わたを取り、片栗粉大さじ1をまぶして水で洗い、水気を拭きます。💡 におみが取れて食感もよくなります。
- 塩と酒をもみ込み、片栗粉小さじ1（分量外）を薄くまぶして5分おきます。
- フライパンに油を熱し、中火で2〜3分、えびの中心まで白くなるまで焼いて取り出します。
- 同じフライパンでにんにく、しょうが、長ねぎを弱火で1分炒めます。
- 豆板醤を加えて弱火で30秒炒め、ケチャップ、砂糖、しょうゆ、水を入れます。
- 中火で1分煮立て、水溶き片栗粉を回し入れて30秒混ぜ、とろみをつけます。
- えびを戻し、中火で1分ほど全体を絡めて火を止めます。
おいしく作るコツ
- えびは片栗粉で洗ってから使うと、におみが減って口当たりがよくなります。
- 豆板醤は油で軽く炒めると辛さの角が取れて香りが立ちます。
- 失敗しやすいのはえびの加熱しすぎで、かたく縮みます。一度取り出し、最後に戻して絡めるのが目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きませんが、ソースだけなら冷凍で約2週間です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、弱めの中火で2分ほど中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 卵1個を溶いて加え、しっかり火を通してマイルドにする
- 豆板醤を抜き、ケチャップベースの甘口にする
- 玉ねぎのみじん切りを加えて量を増やす
よくある質問
- Q. 冷凍えびでも作れますか
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をしっかり拭いてから下処理します。水分が残ると味が薄まります。
- Q. 辛さを抑えたいときは
- A. 豆板醤を小さじ1/3に減らし、ケチャップを大さじ1増やします。仕上げにマヨネーズ大さじ1を混ぜる方法もあります。
- Q. とろみが弱いときは
- A. 水溶き片栗粉を小さじ1ずつ足し、そのつど中火で30秒以上加熱します。加熱しないと粉っぽさが残ります。