酢豚レシピ｜作り方と材料・コツ
酢豚の作り方をまとめました。豚肉の下味と揚げ方、甘酢あんのレシピの配合、野菜の切り方と炒める順番まで紹介します。温め直しの目安も載せています。
40分調理時間の目安
2〜3人分分量
手間あり難しさ
材料（2〜3人分）
| 豚肩ロース肉（塊） 3cm角 | 300g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用 | 大さじ1 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 衣用 | 大さじ4 |
| 玉ねぎ くし形 | 1/2個 |
| ピーマン 乱切り | 2個 |
| にんじん 乱切り | 60g |
| たけのこ水煮 乱切り | 80g |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| しょうゆ あん用 | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 100ml |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ2＋水大さじ1 |
作り方
- 豚肉にしょうゆと酒をもみ込み、15分おいてから片栗粉をまぶします。
- 170度の油で4〜5分揚げ、中心まで火を通していったん取り出します。💡 肉汁が透明になるまでです。
- にんじんを中火で2分素揚げし、続けて玉ねぎとたけのこを1分揚げます。
- ピーマンは色が変わるまで30秒だけ油にくぐらせて取り出します。
- フライパンに酢、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、水を入れ中火で2分煮ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜてとろみをつけます。
- 肉と野菜を戻し、強めの中火で1分絡めて火を止めます。
おいしく作るコツ
- 肉は170度で揚げ、中心まで火を通してから最後に絡めるとかたくなりません。
- 野菜は素揚げか下ゆでをすると、あんが水っぽくなりません。
- 失敗しやすいのはあんに具を長く入れて衣がふやけることです。絡めるのは1分以内が目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣と野菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、中火で3分。中心まで熱くします。 |
アレンジ
- パイナップルを加えて甘みを足す
- 揚げずに焼いて油を控える
- 黒酢に替えてこくのある味にする
よくある質問
- Q. 揚げずに作れますか
- A. 作れます。片栗粉をまぶした肉を多めの油で中火5〜6分焼き、中心まで火を通してから絡めます。
- Q. 肉がかたくなります
- A. 揚げすぎが主な原因です。3cm角なら170度で4〜5分が目安で、あんと絡める時間も短くします。
- Q. 酸味が強いときは
- A. 砂糖を大さじ半分足すか、加熱時間を30秒延ばすと酸味がとびます。味を見ながら調整してください。