伊達巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
伊達巻きのレシピと作り方をまとめました。はんぺんと卵を混ぜて焼き、巻きすで巻く手順を、焼き加減の目安と巻くときの割れを防ぐコツと合わせて説明します。
45分調理時間の目安
1本分（4〜6人分）分量
ふつう難しさ
材料（1本分（4〜6人分））
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| はんぺん ちぎります | 1枚（約110g） |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| だし汁 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 型に塗ります | 少々 |
作り方
- オーブンを180℃に予熱し、20cm角の型にオーブン用紙を敷いて油を薄く塗る。
- はんぺんをちぎってミキサーにかけ、卵・砂糖・みりん・しょうゆ・だし汁・塩を加えて1分なめらかにする。
- 型に流し入れ、180℃のオーブンで15分焼く。
- 表面に焼き色がついたら160℃に下げてさらに10分焼き、中心まで火を通す。💡 竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。
- 熱いうちに焼き色の面を下にして巻きすにのせ、手前3cmおきに浅い切れ目を3本入れる。
- 手前からしっかり巻き、輪ゴムで巻きすをとめて20分以上置いて形を落ち着かせる。
- 粗熱がとれたら2cm幅に切り分ける。
おいしく作るコツ
- 熱いうちに巻くのが基本です。冷めると生地が固まり、割れやすくなります。
- 手前に浅い切れ目を入れると、巻き始めがきれいな渦になります。
- 失敗しやすいのは焼きすぎです。表面が乾くと巻くときに割れるので、途中で温度を下げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3〜4日。切らずにラップで包むと乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けてラップで包み、冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で自然解凍します。温め直さず冷たいまま食べる料理です。 |
アレンジ
- 砂糖を大さじ2に減らして甘さを控える
- 白身魚のすり身100gを加えて風味を強くする
- 青のり少々を混ぜて色に変化をつける
よくある質問
- Q. オーブンがなくても作れますか。
- A. フライパンでも作れます。弱火で12分ふたをして焼き、表面が乾かないうちに裏返して2分焼き、中心まで火を通してから巻きます。
- Q. 巻くときに割れます。
- A. 冷めたことと焼きすぎが主な原因です。焼き上がり直後に巻き、手前に浅い切れ目を3本入れると巻きやすくなります。