チリソースレシピ｜作り方と材料・コツ
チリソースレシピを探している方へ。家庭にある調味料で作れるチリソースの配合、辛さの調整、えびチリなどへの使い方と保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（約150ml）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約150ml））
| トマトケチャップ | 大さじ4 |
|---|---|
| 豆板醤 辛さの好みで加減します | 小さじ1 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| 長ねぎ みじん切り | 1/3本 |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- しょうが、にんにく、長ねぎをみじん切りにします。大きさをそろえると火の通りが均一です。
- フライパンにごま油を入れ、弱火でしょうがとにんにくを1分半炒めて香りを出します。💡 強火にすると焦げて苦みが出ます。
- 豆板醤を加えて弱火で30秒炒め、赤い油が出てきたら長ねぎを加えて1分炒めます。
- ケチャップを加えて中火で1分炒め、水分をとばして酸味をやわらげます。
- 水、砂糖、酢、しょうゆ、鶏がらスープの素を加え、中火で2分煮ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら弱火で30秒加熱してとろみをつけます。💡 火を止めてから入れるとだまになります。
- 味をみて砂糖か酢で整え、火を止めます。粗熱を取ってから保存容器に移します。
おいしく作るコツ
- 豆板醤は最初に油で炒めると、辛さの角が取れて香りが立ちます。
- 甘みと酸味は最後に整えます。砂糖と酢を小さじ1/2ずつ足して調整します。
- 失敗しやすいのはとろみの付けすぎです。片栗粉は少しずつ加え、30秒加熱してから固さを判断します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍すれば1か月ほど。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火2分、または電子レンジ600Wで40秒。分離したら混ぜ直します。 |
アレンジ
- ゆでたえびとからめて、えびのチリソース炒めにします。えびは中心まで火を通します。
- 豆板醤を抜き、ケチャップと砂糖を増やして子ども向けの甘口にします。
- 揚げた鶏肉にからめて、ご飯に合うおかずにします。
よくある質問
- Q. 豆板醤がないときはどうしますか。
- A. 一味唐辛子を小さじ1/4とみそ小さじ1で代用できます。辛さを見ながら少しずつ加えてください。
- Q. 市販品と何が違いますか。
- A. 甘さと辛さを自分で決められる点が違います。砂糖と酢の量を変えれば、料理に合わせた味にできます。
- Q. とろみが弱いときは。
- A. 水溶き片栗粉を小さじ1/2ずつ足し、そのつど弱火で30秒加熱してください。冷めるとさらに固くなります。