ケチャップレシピと選び方・保存方法
ケチャップの選び方と使い方をまとめました。原材料の見方、炒めて酸味を飛ばすコツ、開封後の保存方法、家庭でよく使う料理まで、迷いやすい点を整理しています。
旬の時期
通年
選び方
- 原材料の並びを見ます。トマトが先頭にあり、糖類や酢が続く短い表示ほどトマトの味が前に出ます。
- 容器の形で使い勝手が変わります。少量ずつ使うならチューブ型、たくさん使うなら瓶や大袋が向きます。
- 食塩や糖分の量は商品で幅があります。栄養成分表示を見比べて、味付けの濃さを調整します。
保存方法
開封前は常温の暗い場所、開封後は必ず冷蔵で保存します。1か月ほどで使い切るのが目安で、口元を拭いてから蓋を閉めると固まりにくくなります。
下ごしらえの基本
- 炒め物では、具を炒めた後にケチャップだけを中火で1分ほど炒めます。酸味がやわらぎ、こくが出ます。
- ソースに使うときは、ウスターソースや酒を少し混ぜると味が締まります。甘さが強いと感じるときの調整にもなります。
- 冷たいまま和えると水っぽくなります。パスタや炒飯では、具と一緒に温めてから合わせます。
ケチャップを使ったおすすめ料理
- オムライス
- ナポリタン
- エビチリ
- ミートソース
- チキンライス
- ハンバーグのソース
- ポークチャップ
- オーロラソース
よくある質問
- Q. 酸味が強く感じるときはどうしますか。
- A. フライパンで1〜2分炒めるか、砂糖またはバターを少量加えると角が取れます。牛乳を小さじ1加える方法もあります。
- Q. トマトピューレとは何が違いますか。
- A. ケチャップは糖類、酢、食塩、香辛料で味が付いています。ピューレは味が付いていないため、置き換えるときは調味が必要です。
- Q. 冷蔵庫で分離してきました。使えますか。
- A. 水分が浮くのはよくあることで、振って混ざれば使えます。色が黒ずむ、においが変わるといった変化があれば使わないでください。