チンジャオロースレシピ｜作り方と材料・コツ
チンジャオロースの作り方です。牛肉とピーマン、たけのこを細切りにして手早く炒めます。下味と合わせ調味料を先に用意しておくと、失敗なく仕上がります。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛もも肉（薄切り） | 200g |
|---|---|
| ピーマン | 4個（約120g） |
| ゆでたけのこ | 120g |
| しょうゆ（下味） | 小さじ1 |
| 酒（下味） | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 牛肉は5mm幅の細切りにし、下味のしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。💡 片栗粉が肉汁を閉じ込めます。
- ピーマンは縦半分に切って種を除き、繊維に沿って細切り。たけのこも同じ太さに切る。
- オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖、こしょうを小さな器で合わせておく。
- フライパンに油を入れて強めの中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分、色が変わるまで炒める。
- にんにくとたけのこを加えて1分、ピーマンを加えてさらに1分半ほど炒める。💡 ピーマンは色が鮮やかになったら十分です。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で30秒ほど全体にからめる。仕上げにごま油をふる。
おいしく作るコツ
- 切る太さをそろえると火の通りと口当たりが均一になります。
- 合わせ調味料は必ず先に作っておきます。炒めながら計ると火が入りすぎます。
- 野菜を炒めすぎると水が出てべちゃっとします。強めの火で短時間が基本です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気をきって密閉容器に入れ、冷蔵で2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋へ。約2週間。ピーマンの食感は落ちます |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパンで中火2分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま肉に替えると値段を抑えられます。炒め時間は同じで構いません。
- 赤ピーマンを1個加えると彩りがよくなります。
- たけのこの代わりに細切りにしたエリンギを使います。
よくある質問
- Q. 肉がかたくなります。
- A. 炒めすぎが原因です。色が変わったらいったん取り出し、最後に戻し入れる方法でも仕上がります。
- Q. 水っぽくなります。
- A. 野菜の水気をよくきり、フライパンを十分に熱してから入れます。一度に作る量を減らすのも有効です。
- Q. たけのこがないときは。
- A. 細切りにしたエリンギ、または水煮のじゃがいもを細切りにして代用できます。