チキンソテーレシピ｜作り方と材料・コツ
チキンソテーのレシピです。鶏もも肉を皮目からじっくり焼いて皮を香ばしく仕上げる手順と、フライパンひとつで作るソース、火の通り具合の見きわめ方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚(約500g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| にんにく | 1かけ |
| 酒 白ワインでもよい | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- 鶏肉の余分な脂と筋を取り、厚い部分に切り込みを入れて厚さをそろえる。
- 両面に塩こしょうをして10分置き、出た水分をふいて薄力粉を薄くまぶす。💡 水分が残ると油がはねて皮が縮みます。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で7〜8分、動かさずに焼く。💡 上から軽く押さえると皮全体がフライパンに接します。
- 裏返して弱めの中火で6〜7分焼き、中心まで白くなるまで火を通す。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るのを確かめ、鶏肉を取り出して5分休ませる。
- 同じフライパンでにんにくを弱火で1分炒め、酒としょうゆを加えて1分煮詰める。
- 火を止めてバターを混ぜ、食べやすく切った鶏肉にかけ、レモンを添える。
おいしく作るコツ
- 皮目は触らず7分以上焼きます。途中で動かすと皮がめくれて香ばしくなりません。
- 焼く前に表面の水分をふき取らないまま焼くのが失敗しやすい点です。油がはねて皮も縮みます。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るまで加熱し、中心まで火を通します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。ソースごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1食分ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで1分30秒。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- バターとレモン汁を多めにしてレモンバターソースにする
- 粒マスタード小さじ2を加えてソースに酸味を足す
- しめじやマッシュルームを一緒に炒めてきのこソースにする
よくある質問
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みを均一にして弱めの中火で片面5分ずつを目安に焼き、中心まで火を通してください。
- Q. 皮がぱりっとしません。
- A. 水分をふき取り、皮目を下にして中火で7分以上動かさずに焼くと改善しやすくなります。
- Q. 付け合わせは何が合いますか。
- A. 粉ふきいも、じゃがいものソテー、ほうれん草のバター炒め、ベビーリーフのサラダなどが合います。