豚肉とじゃがいもレシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉とじゃがいもで作る炒め物の作り方です。じゃがいもを先に加熱してから豚肉と合わせる手順で、火の通りをそろえる切り方と、味がぼやけないたれの配合をまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| じゃがいも 7mm厚さの短冊切り | 300g（中2個） |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g（1/2個） |
| ピーマン 細切り | 2個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- じゃがいもは7mm厚さの短冊切りにして水に5分さらし、水気をよく拭く。💡 水気を拭かないと油がはねます。
- 耐熱皿に並べてラップをかけ、600Wで3分加熱して半分ほど火を通す。
- フライパンに油を熱し、豚こま切れ肉を中火で3分炒める。色が完全に変わるまで炒める。
- 玉ねぎを加えて中火で2分、じゃがいもを加えてさらに2分炒める。
- ピーマンを加えて1分炒め、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、にんにくを回し入れる。
- 強めの中火で1〜2分、汁気がほぼなくなるまで炒め、こしょうを振って火を止める。💡 汁気を飛ばすと味がぼやけません。
おいしく作るコツ
- じゃがいもを電子レンジで下加熱しておくと、炒め時間が短くなり崩れません。
- たれは最後に加え、強めの中火で一気に絡めると味が決まります。
- 失敗しやすいのはじゃがいもを生のまま長く炒めることです。表面だけ焦げて中が硬いままになるので、必ず下加熱してから炒めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- しょうゆをオイスターソースに替えると、中華風の味になります。
- じゃがいもを大きめの乱切りにして煮汁を足せば、煮物にもできます。
- 仕上げに粉チーズを振ると、洋風のおかずになります。
よくある質問
- Q. じゃがいもがくずれてしまいます。
- A. 下加熱をしすぎると崩れます。600Wで3分にとどめ、炒めるときは大きく返さないようにしてください。
- Q. 豚バラ肉でもできますか。
- A. できます。脂が出るので油を大さじ1/2に減らし、中心まで火を通してください。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 冷蔵2〜3日なら向きます。冷めると味が濃く感じるので、味付けをやや控えめにするとよいです。