ブロッコリーのペペロンチーノレシピ｜作り方と材料・コツ
ブロッコリーのペペロンチーノは、にんにくと唐辛子の香りでブロッコリーを主役にした一皿です。くずしてソースにする作り方と、ゆで加減のコツをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| ブロッコリー 小房に分ける | 1株(正味250g) |
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| アンチョビ 刻む、好みで | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ 好みで | 大さじ1 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、ブロッコリーを中火で4分ゆでて取り出す。
- 同じ湯でスパゲッティを表示時間どおり中火でゆでる。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で2〜3分香りを出す。💡 にんにくが薄く色づいたら火を止め、余熱で香りを移します。
- アンチョビとブロッコリーを加え、中火で3分炒めながら木べらで半分ほどくずす。
- ゆで汁をお玉1杯加え、中火で1分混ぜてとろみをつける。
- 麺を加えて強めの中火で1分あえ、塩とこしょうで味を調える。
- 器に盛り、好みで粉チーズをふる。
おいしく作るコツ
- ブロッコリーは4分ゆでてから炒めると、くずれやすくソースになじみます。
- 失敗しやすいのは、にんにくを強火で焦がすこと。苦みが全体に回ります。
- ゆで汁を加えて混ぜると油っぽさが抜け、麺にからみやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺入りは向きません。ブロッコリーのソースのみ冷凍2週間が目安。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を加え、弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- ベーコンを加え、中まで火を通してから合わせる
- ちりめんじゃこを加えて塩けを足す
- パン粉をから炒りして仕上げにふる
よくある質問
- Q. 冷凍ブロッコリーでも作れますか。
- A. 作れます。ゆで時間は2分ほどに短くし、水気をよく切ってから炒めてください。
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. 種を取り、輪切りにせず丸のまま入れて途中で取り出すと、辛さが控えめになります。
- Q. 茎も使えますか。
- A. 使えます。外側の固い皮をむき、5mm厚に切って房と一緒にゆでてください。