ブロッコリーレシピと選び方・保存方法
ブロッコリーレシピを探している方へ。選び方とゆで方、房の分け方や茎の使い方、保存の仕方に加えて、和え物や炒め物など家庭で作りやすい料理をまとめました。
旬の時期
11月〜3月（輸入品を含めるとほぼ通年）
選び方
- つぼみが細かく詰まり、濃い緑で盛り上がっているものを選ぶ
- 切り口がみずみずしく、す（空洞）が入っていないものがよい
- 黄色くなり始めたものは花が咲きかけているため避ける
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて置き、3〜4日で使いきってください。かために下ゆでして水気をきれば、冷凍で3週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 房は茎の側から包丁を入れ、手で割ると粒が散らばりにくい
- 茎は外側の固い皮を厚めにむき、5mmの輪切りや棒状にして一緒に調理する
- つぼみの間の汚れは、水を張ったボウルに逆さに5分ほどつけて振り洗いする
ブロッコリーを使ったおすすめ料理
- 塩ゆでしてマヨネーズを添える
- ごま和え
- えびとの炒め物
- グラタン
- ポタージュ
- 肉料理の付け合わせ
- ゆで卵と合わせたサラダ
- にんにくとオイルのパスタ具材
よくある質問
- Q. ゆで時間はどのくらいですか。
- A. 塩を入れた湯で2〜3分が目安です。ざるに上げて広げ、水にはさらさず自然に冷ますと水っぽくなりません。
- Q. 電子レンジでも下ゆでできますか。
- A. 耐熱容器に入れ水大さじ2をふり、ふんわりラップで600W2分30秒が目安です。かたさを見て30秒ずつ足してください。
- Q. 茎は食べられますか。
- A. 食べられます。固い皮を厚めにむけば甘みがあり、炒め物やきんぴら、スープの具に向きます。