ブロッコリーのおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
ブロッコリーのおかずを探している方へ。水っぽくならないゆで方を押さえたうえで、ベーコンとにんにくの炒め物の作り方をまとめました。あえ物への広げ方と保存の目安も添えています。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ブロッコリー | 1株（約250g） |
|---|---|
| ベーコン | 40g |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ゆで湯用の塩 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- ブロッコリーを小房に分け、茎は皮を厚めにむいて1cm角に切る。3分ほど。💡 房の大きさをそろえると火の通りが均一になる。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、中火で1分30秒ゆでてざるに上げ、広げて湯気を飛ばす。💡 水にはさらさない。水っぽくなる。
- フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで温める。
- ベーコンを加えて中火で2分、脂が出て縁が色づくまで炒める。
- ブロッコリーを加えて中火で2分炒め、水を回し入れてふたをし、1分蒸し焼きにする。
- 塩、しょうゆ、こしょうで味を調え、強火で30秒炒めて水けを飛ばす。
おいしく作るコツ
- ゆですぎないことが第一です。1分30秒で上げ、余熱で火を通します。
- ゆで上がりは水にとらず、ざるに広げて冷ますと味が薄まりません。
- 失敗しやすいのは房に水がたまること。ざるを軽くふって水けをきってから炒めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでただけのものは冷凍で3〜4週間。炒めたものは食感が落ちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで50秒、またはフライパンで中火2分ほど温めます。 |
アレンジ
- ベーコンをちくわ2本に替えると、あっさりします。
- ゆでたものをすりごま大さじ2としょうゆ小さじ2であえると、ごまあえになります。
- 溶き卵1個を加えて中心までしっかり火を通すと、ボリュームが出ます。
よくある質問
- Q. ゆで時間はどれくらいですか。
- A. 小房なら沸騰した湯で1分30秒から2分が目安です。余熱でも火が通るので短めに上げます。
- Q. 電子レンジでもできますか。
- A. 耐熱皿に入れて水大さじ1をふり、ラップをして600Wで2分30秒が目安です。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 冷蔵で2〜3日です。味が薄まらないよう、水けをよくきってから保存してください。