ブロッコリーの炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
ブロッコリーの炒め物は、下ゆでの加減と炒め時間で食感が決まります。にんにく塩味から中華風まで、水っぽくならない作り方と、保存や温め直しの目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ブロッコリー | 1株（約250g） |
|---|---|
| ベーコン 豚こま肉でも可 | 40g |
| にんにく | 1片 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて7mm厚さに切る。水にさっと通す。約3分。
- 鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、中火で1分30秒ゆでる。ざるに上げて水気をきる。💡 ゆですぎると炒める間に崩れます。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分、香りが立つまで温める。
- ベーコンを加えて中火で1分、脂が出て縁が色づくまで火を通す。
- ブロッコリーを加えて中火で2分炒め、水を回し入れてふたをし、1分蒸し焼きにする。
- 塩、こしょう、しょうゆを鍋肌から回し入れ、強火で30秒手早く炒めて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 下ゆでは1分30秒まで。長くゆでると炒める間に崩れて水っぽくなります。ここが失敗しやすい点です。
- ゆでたあとに水気をよく切ると、味がぼやけません。
- しょうゆは鍋肌から入れると香りが立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めたあとの冷凍は食感が落ちます。下ゆでだけなら冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパン中火で1分炒め直します。 |
アレンジ
- 溶き卵を加えて中火で1分30秒、しっかり火を通して中華風にする
- えびとオイスターソースで炒める
- ちくわを加えて粉チーズを振る
よくある質問
- Q. 下ゆでせずに炒めてもよいですか。
- A. できますが、水大さじ3を加えてふたをし、中火で3分蒸し焼きにしてから炒めると火の通りが均一になります。
- Q. 冷凍ブロッコリーでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せず凍ったまま入れ、中火で3分ほど炒めて水分を飛ばすと水っぽくなりにくいです。
- Q. 茎は使えますか。
- A. 使えます。外側の硬い皮を厚めにむき、7mm厚さに切ると甘みがあって食べやすくなります。