ぶっかけうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
ぶっかけうどんは、冷たいうどんに濃いめのつゆを回しかける食べ方です。つゆの割合と薬味の組み合わせ、ゆで方や水締めの手順、のせる具の例までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うどん（冷凍または乾麺） | 2玉分 |
|---|---|
| だし | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 大根おろし 軽く水気を切る | 100g |
| 青ねぎ 小口切り | 適量 |
| 天かす | 大さじ2 |
| しょうが すりおろし | 小さじ1 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 小鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で1分煮立てます。
- 火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で20分冷やします。💡 急ぐときは氷水にあてて5分で冷えます
- たっぷりの湯でうどんを袋の表示どおりゆでます。
- ざるに上げて流水でもみ洗いし、ぬめりを落とします。
- 氷水に30秒つけて締め、水気をしっかり切ります。💡 水気が残るとつゆが薄まります
- 器に盛り、大根おろし、しょうが、ねぎ、天かす、のりをのせます。
- 食べる直前につゆを回しかけ、全体を混ぜていただきます。
おいしく作るコツ
- つゆは冷やしてからかける。温かいままだと麺がゆるみます
- 水気は手で押さえるくらいしっかり切る。味がぼやけません
- 失敗しやすいのはつゆのかけすぎです。半量ずつ回しかけ、足りなければ足してください
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは保存容器で冷蔵5日。ゆでた麺は翌日までが目安です |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ小分けにして1か月。麺の冷凍は市販の冷凍うどんに任せるほうが確実です |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。麺が固まったら冷水にくぐらせてほぐします |
アレンジ
- 温泉卵の代わりに、しっかり火を通したゆで卵を刻んでのせると食べごたえが出ます
- ゆでた鶏むね肉を裂いてのせると主菜も兼ねます
- 納豆とおくらを合わせるとのど越しが変わります
よくある質問
- Q. ざるうどんとの違いは何ですか。
- A. つゆにつけて食べるのがざる、上から回しかけるのがぶっかけです。つゆはぶっかけのほうが濃いめです。
- Q. 温かいつゆでも作れますか。
- A. 作れます。麺は締めずに温かいまま盛り、熱いつゆを少量かけてください。
- Q. めんつゆで代用できますか。
- A. 3倍濃縮を大さじ3、水100mlで近い濃さになります。味を見て調整してください。