ぶっかけうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
ぶっかけうどんの作り方をまとめました。冷たく締めた麺に濃いめのつゆを直接かけ、薬味を添える食べ方です。つゆの割合、麺の締め方、のせる具のアレンジも紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うどん(乾麺またはゆで麺) | 2玉(400g) |
|---|---|
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 大根おろし | 100g |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
| かつお節 | 3g |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 揚げ玉 | 大さじ2 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 小鍋にだし200ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れる。
- 中火で煮立てたら弱火で2分、みりんのアルコール分を飛ばして火を止める。
- つゆをボウルに移し、氷水に当てて10分ほどで冷やす。💡 つゆは冷たいほど味が締まります。
- たっぷりの湯でうどんを袋の表示どおりゆでる。
- ざるに上げて流水でぬめりを洗い、氷水で30秒締めてしっかり水気をきる。
- 器に麺を盛り、大根おろし、しょうが、揚げ玉、かつお節、のりをのせる。
- 冷やしたつゆを麺の上から回しかけ、小ねぎを散らして混ぜながら食べる。
おいしく作るコツ
- つゆはかけて食べる分、つけつゆより濃いめに作ります。だしとしょうゆの比を5対1程度にすると目安になります。
- 麺の水気が残っているとつゆが薄まって味がぼやけます。ざるでよくきってから盛るのがいちばんの分かれ目です。
- 大根おろしは軽く水気をきってからのせると、最後まで味が薄まりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ密閉容器で冷蔵5日が目安です。麺はゆでたその日に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを製氷皿で凍らせて冷凍1か月ほど。凍ったまま麺にのせる使い方もできます。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温かくする場合はつゆを鍋で沸騰させ、温めた麺にかけます。 |
アレンジ
- 温泉卵の代わりに、しっかり火を通したゆで卵を半分に切ってのせます。
- きゅうりの細切りとトマトを加え、夏向けのさっぱりした一皿にします。
- ゆでた豚こま肉100gをのせ、ボリュームのある一杯にします。
よくある質問
- Q. 市販のめんつゆで作れますか。
- A. 作れます。ストレートタイプならそのまま、濃縮タイプは表示より少し濃いめに薄めるとかけつゆに向く味になります。
- Q. 温かいぶっかけもありますか。
- A. あります。麺を温め、つゆも熱くして同じようにかけます。薬味は大根おろしを控え、ねぎとしょうがを中心にすると合います。
- Q. 麺は何を選べばよいですか。
- A. コシのある太めのうどんが向きます。乾麺は表示どおりゆで、冷凍うどんは表示時間より30秒短めにすると締めたあと食感が残ります。