ばら寿司レシピ｜作り方と材料・コツ
ばら寿司は、煮た具を酢飯に混ぜて散らす寿司です。すし酢の割合、具の下煮、混ぜ方と冷まし方、当日に用意するときの段取りまでまとめました。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 米 | 3合（450g） |
|---|---|
| 水 普段より1割少なめ | 540ml |
| 昆布 | 5g |
| 酢 | 90ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| かんぴょう | 15g |
| にんじん | 80g |
| れんこん | 100g |
| 卵 | 2個 |
| 絹さや | 30g |
| 焼き穴子 | 100g |
| 白いりごま | 大さじ1 |
作り方
- 米を洗って昆布をのせ、水加減して30分浸してから普通に炊く。
- 干ししいたけとかんぴょうは水で戻し、戻し汁と砂糖、しょうゆで弱火10分煮て細切りにする。
- にんじんとれんこんは薄切りにし、だしと塩で中火5分煮て冷ます。
- 卵は溶いて弱火で薄焼きにする。片面1分ずつ、しっかり火を通してから細切りにする。
- 酢、砂糖、塩を混ぜ、炊きたてのご飯に回しかける。切るように混ぜ、うちわで3分あおぐ。💡 ご飯が熱いうちに合わせると酢がなじむ
- 具の汁気をきってご飯に混ぜ、5分なじませる。
- 器に盛り、錦糸卵、絹さや、穴子、白ごまを散らして仕上げる。
おいしく作るコツ
- すし酢は炊きたてのご飯に合わせる
- 具は汁気をきってから混ぜる
- 失敗しやすいのはご飯がべたつくこと。水加減を1割減らし、混ぜながらうちわで冷ます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 当日中が目安です。冷蔵するとご飯が固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 酢飯は食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷蔵した場合は常温に30分戻します。 |
アレンジ
- ゆでたえびときぬさやを足して彩りを増やす
- 季節の山菜を煮て混ぜ込む
- 魚を使わず、油揚げと高野豆腐の煮物で作る
よくある質問
- Q. ちらし寿司との違いは何ですか
- A. 地域や家庭で呼び方が異なります。具を酢飯に混ぜ込むものをばら寿司、上に並べるものをちらし寿司と呼ぶことが多いです。
- Q. 前日に作れますか
- A. 酢飯は時間が経つと固くなります。具だけ前日に煮ておき、当日ご飯を炊いて混ぜるのが向いています。
- Q. すし酢の割合の目安は
- A. 米3合に対して酢90ml、砂糖大さじ4、塩小さじ2が目安です。甘さは好みで加減します。