酢飯レシピ｜作り方と材料・コツ
酢飯レシピと作り方を探している方へ。米2合分の合わせ酢の割合と、炊き方から切るように混ぜる手順、冷ます加減、保存の目安までまとめました。
60分調理時間の目安
2合分（3〜4人分）分量
かんたん難しさ
材料（2合分（3〜4人分））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 水 普段よりやや少なめ | 340ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 酢 | 大さじ4（60ml） |
| 砂糖 | 大さじ2.5（22g） |
| 塩 | 小さじ1（5g） |
作り方
- 米を洗い、30分浸水させてざるに上げ、5分ほど水気をきります。
- 水340mlと昆布を入れ、通常モードで約50分炊きます。
- 酢、砂糖、塩を混ぜ、砂糖が溶けるまで1分ほど混ぜます。💡 溶けにくいときは弱火で30秒温めます
- 炊き上がったら昆布を取り出し、飯台か大きめのボウルにあけます。
- 合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじで切るように30秒混ぜます。
- うちわであおぎながら、人肌になるまで3〜4分冷まします。💡 つやが出るまであおぎます
- ぬれ布巾をかけ、乾かないようにして使うまで置きます。
おいしく作るコツ
- 炊く水は普段より1割少なめにすると、合わせ酢の水分でちょうどよくなります
- 混ぜるときは練らず、切るように動かします
- 失敗しやすいのは冷ましすぎで、冷たくなると酢が米になじまずぱさつきます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は固くなるため、常温で当日中が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 固くなったら電子レンジ600Wで1分温め、少し冷ましてから使います |
アレンジ
- 砂糖を大さじ2に減らして酸味を立たせる
- ゆずやすだちの搾り汁を小さじ1加える
- 白ごまと刻んだ大葉を混ぜて香りを足す
よくある質問
- Q. 合わせ酢の割合の目安は
- A. 米2合に対し、酢大さじ4、砂糖大さじ2.5、塩小さじ1が基準です。ちらし寿司は甘め、握りは控えめが合います。
- Q. 飯台がないときは
- A. 大きめのボウルやバットで代用できます。広げて表面積を増やすほど、水分がとんで早く冷めます。
- Q. べたつくのはなぜですか
- A. 炊く水が多い、混ぜすぎ、蒸気がこもる、が主な原因です。水は1割少なめにし、切るように混ぜてください。