バジルソースレシピ｜作り方と材料・コツ
バジルソースのレシピです。生のバジルと松の実、にんにく、オリーブ油を合わせて作ります。色を保つこつ、保存の目安、パスタ以外の使い道もまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量(約200g)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(約200g)）
| バジルの葉 茎は除く | 60g |
|---|---|
| 松の実 くるみでも代用できる | 30g |
| にんにく | 1かけ(10g) |
| 粉チーズ | 30g |
| オリーブ油 | 120ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- バジルを洗い、水気をしっかりふく。火は使わず5分。💡 水が残るとにおいが出やすい
- 松の実をフライパンで弱火3分、薄く色づくまでからいりして冷ます。
- にんにくは芯を取り粗く刻む。辛みが気になれば熱湯で30秒ゆでる。
- 材料をすべてミキサーに入れ、30秒ずつ止めながらなめらかにする。💡 回し続けると熱で香りが飛ぶ
- 塩とこしょうで味を調え、容器に移して表面を油で覆う。
おいしく作るコツ
- 切り口が空気に触れると黒ずみます。仕上げに表面をオリーブ油で薄く覆うのがつまずきやすい点の対策です。
- ミキサーは短く回して休ませる。連続で回すと摩擦熱で香りが弱まります。
- 塩は最後に入れる。先に入れるとバジルから水が出て水っぽくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4〜5日が目安。使うたびに表面を油で覆い直します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 加熱せず、温かい料理の余熱で伸ばすのが向きます。 |
アレンジ
- 松の実をくるみに替えて作る
- バジルの半量を青じそに替える
- ゆでたじゃがいもやいんげんにあえる
よくある質問
- Q. 松の実がないときは。
- A. くるみやカシューナッツで代用できます。どちらも弱火で3分ほどからいりしてから使うと、香りが立って油となじみやすくなります。
- Q. 黒く変色するのはなぜですか。
- A. バジルが空気に触れて酸化するためです。刻んだ直後に油と合わせ、保存容器では表面を油で覆うと進みにくくなります。味に大きな問題はありません。