パスタソースレシピ｜作り方と材料・コツ
パスタソースの作り方をまとめました。基本のトマトソースを作り置きし、和えるだけで一皿にする手順です。味の決め方や冷凍のこつ、応用の方向も紹介します。
40分調理時間の目安
4人分(約600ml)分量
ふつう難しさ
材料（4人分(約600ml)）
| トマト缶(ホール) 手でつぶす | 400g×1缶 |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1個(200g) |
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 100ml |
| バジル(生または乾燥) | 適量 |
作り方
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で3分ゆっくり香りを出す。💡 焦がすと苦みが出るので、色づく前に次へ進みます。
- 玉ねぎを加えて中火で7分、透き通って甘い香りが立つまで炒める。
- つぶしたトマトと水、ローリエ、砂糖を加え、煮立ったら弱火にする。
- ふたを少しずらして弱火で20分煮る。時々混ぜて焦げつきを防ぐ。💡 はねるので、落としぶた代わりにふたをずらして置きます。
- とろみがついたらローリエを取り出し、塩とこしょうで味を調える。
- ゆでたパスタに絡め、仕上げにバジルとオリーブオイルを少し加える。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎをしっかり炒めると、砂糖を足さなくても甘みが出る
- 煮込み中に強火にすると水分だけ飛んで酸味が残る。弱火を守るのがこつです
- パスタのゆで汁をお玉1杯加えると、ソースが麺になじみやすい
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で4〜5日 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにして冷凍で1か月 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、または電子レンジ600Wで2分温める |
アレンジ
- ひき肉200gを中心まで炒めて加え、ミートソースにする
- 生クリーム50mlを混ぜてトマトクリームにする
- 赤唐辛子1本を最初の油に加えて辛味を足す
よくある質問
- Q. 生トマトでも作れますか
- A. 作れます。完熟のもの600gを湯むきして使い、水は加えずに煮ます。水分が多い分、煮る時間を5分ほど長くします。
- Q. 酸味が強いときは
- A. 砂糖を小さじ半分ずつ足すか、バター10gを最後に混ぜると角が取れます。煮込み不足も原因になります。
- Q. パスタ以外に使えますか
- A. 使えます。煮込みハンバーグ、ロールキャベツ、ピザソース、オムライスなどに回せます。