アーモンドクッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
アーモンドクッキーの作り方です。アーモンドプードルとスライスアーモンドを使う基本の生地を、混ぜ方から焼き時間、冷まし方まで順に説明します。保存の目安とアレンジも合わせてまとめました。
50分調理時間の目安
約20枚分分量
ふつう難しさ
材料（約20枚分）
| 薄力粉 ふるっておく | 100g |
|---|---|
| アーモンドプードル | 50g |
| 無塩バター 室温に戻す | 80g |
| 粉砂糖 | 50g |
| 卵黄 | 1個分（約18g） |
| 塩 | ひとつまみ |
| スライスアーモンド | 30g |
| バニラオイル なくてもよい | 小さじ1/4 |
作り方
- バターを室温に30分ほど置き、へらでクリーム状になるまで練る。💡 指で押してすっと入る固さが目安
- 粉砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで2分ほど混ぜる。
- 卵黄とバニラオイルを加え、30秒ほど混ぜてなじませる。
- 薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、粉気が消えるまで切るように混ぜる。💡 練らずに30回ほどで止める
- 直径4cmの棒状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
- 7mm厚さに切って天板に並べ、スライスアーモンドを軽く押しつける。
- 170℃に予熱したオーブンで15〜18分、ふちが色づくまで焼く。💡 後半5分は焼き色を見ながら
- 天板の上で10分ほど休ませ、網に移して常温で完全に冷ます。
おいしく作るコツ
- バターは溶かさず室温で戻す。溶けたバターで作ると生地がだれ、焼くと薄く広がって割れやすくなります（つまずきやすい点）
- 粉を入れてからは混ぜすぎない。粘りが出ると固い焼き上がりになります
- 焼きたては柔らかいのが普通。冷めてから固さを判断します
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めたら乾燥剤とともに密閉容器へ。常温で4〜5日、夏場は冷蔵で3日ほどが目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で約1か月。棒状の生地のままなら冷凍で約3週間、凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿気たらオーブントースターで2〜3分温め、網の上で冷ますと食感が戻ります。 |
アレンジ
- 薄力粉の10gをココアパウダーに置き換えてココア味に
- 生地に刻んだチョコレート30gを混ぜてチョコチップ入りに
- アーモンドプードルの一部をきな粉に替えて和風の風味に
よくある質問
- Q. アーモンドプードルがないときは？
- A. 同量の薄力粉で代用できます。香りとほろっとした口当たりは弱まるので、スライスアーモンドを多めにのせると近づきます。
- Q. 生地を休ませないとどうなりますか？
- A. 柔らかいまま切ると形がゆがみ、焼くと横に広がります。冷蔵で1時間、急ぐときは冷凍庫で20分が目安です。
- Q. 焼き色が薄いまま固くなりません
- A. 冷めても中心がしっとりする場合は焼き足りない状態です。170℃で3分ずつ追加し、ふち全体が色づくまで焼きます。