うなぎと梅干しの基本｜知っておきたいポイント
うなぎと梅干しは昔から食べ合わせが悪いと言われてきました。この言い伝えがどこから来たのか、今はどう考えられているのかを、家庭での食べ方とあわせて整理しています。
概要
うなぎと梅干しは、古くから「食べ合わせが悪い」とされる組み合わせの代表格として語られてきました。江戸時代ごろの書物に見られる言い伝えが元になっているとされます。現在の一般的な理解では、この二つを一緒に食べて差し支えないと考えられています。実際に、うなぎの脂に梅干しの酸味を合わせる食べ方も親しまれています。
ポイント
- 言い伝えは江戸時代ごろから伝わるとされ、由来ははっきりしない
- 高価なうなぎの食べ過ぎを戒める意味だった、という説がある
- 梅干しの酸味で食が進みすぎるから、という説明もある
- 現在は一緒に食べて差し支えないと考えられている
- うな丼に梅肉を添える食べ方は実際にある
- 気になるときは量を控えめにして様子を見るのが無難
具体例
- うな丼に刻んだ梅干しを添える
- うなぎの蒲焼きと、梅肉で和えたきゅうり
- ひつまぶしの薬味に梅を加える
- 梅入りのお吸い物をうなぎに合わせる
- 白焼きに梅肉だれをつける
- 梅ご飯の上にうなぎをのせる
実践のコツ
- うなぎの脂が重いと感じるときは、梅肉や山椒で味を変えると食べやすい
- 梅干しは塩分が高めなので、使う量は少しずつ加えて調整する
- 刻んだ梅は和えてすぐ食べると香りが立つ
よくある質問
- Q. うなぎと梅干しは一緒に食べてよいのですか。
- A. 現在は差し支えないと考えられています。昔からの言い伝えで、はっきりした根拠は伝わっていません。
- Q. なぜ食べ合わせが悪いと言われたのですか。
- A. 高価なうなぎの食べ過ぎを戒めるためという説や、酸味で食が進みすぎるからという説があります。いずれも言い伝えです。
- Q. ほかにうなぎと合う薬味はありますか。
- A. 山椒、わさび、青じそ、しょうがなどが使われます。脂を感じにくくしたいときに向きます。