うな丼レシピ｜作り方と材料・コツ
うな丼の作り方です。市販のうなぎの蒲焼きをふっくら温め直し、自分で煮詰めたたれをご飯にからめます。家でも香りよく仕上げるこつをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うなぎの蒲焼き | 200g（2枚） |
|---|---|
| 温かいご飯 丼2杯分 | 400g |
| 酒 温め直し用 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 粉山椒 | 少々 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、水を入れ、弱めの中火で3分煮詰めてたれを作ります。💡 とろみが出る手前で止めます
- 蒲焼きの表面のたれを軽く洗うか、キッチンペーパーで拭き取ります。
- フライパンにのせて酒をふり、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにします。💡 身がふっくら戻ります
- ふたを取り、中火で30秒ほど水分を飛ばし、中心まで熱くなったのを確認します。
- 丼にご飯を盛り、たれを大さじ1ずつ回しかけて全体になじませます。
- うなぎをのせ、残りのたれをかけ、粉山椒と刻みのりを添えます。
おいしく作るコツ
- 表面の古いたれを落としてから温めると、焦げくささが出ません。
- たれは煮詰めすぎると冷めて固まります。鍋を傾けて流れる濃さで止めます。
- 失敗しやすいのは強火での加熱です。皮が縮んで身が固くなるので、必ず弱火で蒸し焼きにしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれは清潔な容器に入れて冷蔵で1週間が目安です。丼は作りたてを食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 蒲焼きは1枚ずつ包んで冷凍で2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵で解凍し、酒をふって弱火で5分蒸し焼きにします。 |
アレンジ
- ご飯とうなぎを二段に重ねると、下の身にもたれが回ります。
- きゅうりの酢の物を添えると口直しになります。
- だしをかけてひつまぶし風にすると、後半を軽く食べられます。
よくある質問
- Q. 蒲焼きをふっくら仕上げるには。
- A. 表面のたれを拭き、酒をふってふたをし、弱火で4〜5分蒸し焼きにします。直火で強く焼くと固くなります。
- Q. たれは何に使い回せますか。
- A. 焼き鳥、豚のしょうが焼き、なすの照り焼きなどに使えます。冷蔵で1週間を目安に使い切ってください。