たけのこの冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
たけのこの冷凍保存のやり方をまとめました。切り方や下味の付け方、保存できる期間の目安、解凍せずに使う調理のコツまで順に説明します。
概要
たけのこは水分が多く、そのまま冷凍すると解凍時にスカスカした食感になりやすい食材です。あらかじめゆでたものを薄く切り、砂糖やだしをまとわせてから凍らせると、食感の変化を抑えやすくなります。生のたけのこはアク抜きをしてから保存するのが前提です。使うときは解凍せず、凍ったまま加熱調理に入れると水っぽくなりにくくなります。
ポイント
- 冷凍するのはゆでてアク抜きしたたけのこに限る
- 5mm以下の薄切りや細切りにすると食感の変化が目立ちにくい
- 砂糖を小さじ1程度まぶすか、だしにひたしてから凍らせる
- 保存袋で空気を抜き、平らにして冷凍庫へ入れる
- 保存期間は約1か月が目安
- 凍ったまま煮物や炒め物に加える
具体例
- 薄切りにして砂糖をまぶし、保存袋で冷凍しておく
- 細切りにしてだし汁と一緒に保存容器で冷凍する
- 煮物用に下味をつけて煮てから、煮汁ごと冷凍する
- 炊き込みご飯用に小さめに切って小分けにする
- 汁物用にいちょう切りにして薄く広げて凍らせる
実践のコツ
- 厚い根元は繊維が残るため、薄切りにするか穂先だけ冷凍すると扱いやすくなります
- 小分けにしておくと、使う分だけ取り出せて再冷凍を避けられます
- 冷凍した日付を袋に書いておくと、使い忘れを防げます
よくある質問
- Q. 生のまま冷凍できますか。
- A. 向きません。アクが残り、えぐみが出やすくなります。ゆでてアク抜きしたものを冷凍してください。
- Q. 解凍してから使ってもよいですか。
- A. 水分が出て食感が落ちます。凍ったまま煮物や炒め物に入れ、加熱の中で解凍するほうが失敗しにくいです。
- Q. 水煮のたけのこも冷凍できますか。
- A. できます。水気をきって薄切りにし、砂糖を軽くまぶして保存袋へ入れると約1か月が目安です。