生姜の栄養の基本｜知っておきたいポイント
生姜の栄養について、含まれる成分と量の目安、料理での使われ方を中立にまとめました。使う量が少ない食材である点を踏まえた見方も添えています。
概要
生姜は根の部分を薬味や香りづけに使う食材です。水分が多く、可食部100gあたりのエネルギーはおよそ30kcal前後とされます。辛みと香りのもとになる成分を含み、加熱や乾燥で香りの出方が変わることが知られています。ただし一度に使う量は数gから十数gと少ないため、栄養の摂取源というより風味づけの役割が中心です。
ポイント
- 可食部100gあたりのエネルギーは約30kcalで、大部分は水分です。
- カリウムや食物繊維をわずかに含みますが、一回の使用量が少ないため寄与は小さいものです。
- 辛みのもとになる成分は加熱すると変化し、香りと辛さの感じ方が変わります。
- すりおろすと香りが立ち、薄切りや千切りでは香りの出方が穏やかになります。
- 乾燥させたものは水分が抜けるぶん、同じ重さあたりの成分濃度が高くなります。
具体例
- 薬味として、冷ややっこやそうめんに少量おろして添える。
- 煮魚に薄切りを数枚入れて、香りを移す。
- しょうが焼きの下味に、すりおろしを大さじ1ほど加える。
- 汁物に千切りを入れ、仕上げの香りとして使う。
- 紅茶や湯にすりおろしを小さじ1溶いて飲む。
実践のコツ
- 皮の近くに香りが多いので、スプーンの縁で薄くこそげる程度にとどめます。
- 使い切れない分は薄切りにして冷凍すると、必要な分だけ取り出せます。
- すりおろしは時間がたつと香りが飛びます。使う直前におろすのが確実です。
よくある質問
- Q. 生と加熱では違いがありますか。
- A. 辛みのもとになる成分が加熱で変化するため、香りと辛さの感じ方が変わります。生は鋭く、加熱するとまろやかに感じられます。
- Q. 一日にどのくらい使いますか。
- A. 薬味としては1回に5〜10gが目安です。香りづけの食材なので、量を増やすより使う場面を選ぶほうが向いています。
- Q. チューブのものと違いますか。
- A. 保存性を高めるため水分や調味料が加えられており、香りの出方が異なります。手軽さを取るか香りを取るかで使い分けます。