さつまいもの旬の基本｜知っておきたいポイント
さつまいもの旬は掘りたての時期と、寝かせて甘みが増す時期で見方が変わります。出回る月の目安、品種ごとの食感、選び方と保存の仕方をまとめました。
概要
['さつまいもの収穫は9月から11月ごろが中心です。', 'ただし掘りたてはでんぷんが多く、甘みはまだ強くありません。', '1〜2か月ほど貯蔵するとでんぷんが糖に変わり、10月から1月ごろが食べごろとされます。', 'そのため収穫の旬と、味の旬が少しずれるのが特徴です。']
ポイント
- 収穫の中心は9月から11月
- 貯蔵で甘みが増すため、味の食べごろは10月から1月が目安
- ほくほく系としっとり系、ねっとり系で食感が分かれる
- 皮の色が濃く均一で、ひげ根の穴が浅いものが目安
- 13〜15度前後の冷暗所が保存に向き、冷蔵庫は低温すぎる
具体例
- 焼きいも
- 大学いも
- さつまいもご飯
- スイートポテト
- 天ぷら
- みそ汁の具
実践のコツ
- 焼きいもは160〜170度のオーブンで60〜80分。低めの温度でゆっくり加熱すると甘くなる
- 冷蔵庫には入れず、新聞紙に包んで室内の涼しい場所に置く。2〜3週間が目安
- 切り口が黒くなるのはあくによるもの。切ったら水に5分さらす
よくある質問
- Q. 掘りたてと寝かせたもの、どちらがおいしいですか
- A. 甘みを求めるなら1〜2か月寝かせたものが向きます。掘りたてはさっぱりしていて、天ぷらや汁物に使いやすいでしょう。
- Q. 冷蔵庫で保存してもよいですか
- A. 低温に弱いため向きません。新聞紙に包んで13〜15度前後の涼しい場所に置き、2〜3週間を目安に使ってください。
- Q. 甘く焼くコツはありますか
- A. 160〜170度で60〜80分と、低めの温度で長く加熱するのが目安です。急いで高温で焼くと甘みが出にくくなります。