にんにくの保存の基本｜知っておきたいポイント
にんにくの保存は、丸のままか、むいた後かで向く方法が変わります。常温・冷蔵・冷凍それぞれの日数の目安と、芽や傷みの見分け方、使い切る工夫までまとめました。
概要
にんにくは丸ごとであれば、風通しのよい冷暗所で1〜2か月持つのが目安です。皮をむいた後は乾燥と傷みが早く、冷蔵で1週間ほどしか持ちません。長く置くなら冷凍が向き、皮つきでも刻んだ状態でも1〜2か月保存できます。しょうゆやオイルに漬ける方法もあり、いずれも清潔な容器と冷蔵が前提です。
ポイント
- 丸ごと・皮つきは冷暗所で1〜2か月が目安。ネットに入れてつるすと湿気がこもりません。
- 皮をむいた粒は冷蔵で1週間、刻んだものは2〜3日が目安です。
- 冷凍は皮つきのまま、または刻んで小分けにし、1〜2か月で使い切ります。
- 湿気と温度で芽が出やすくなるため、夏場は冷蔵か冷凍が扱いやすくなります。
- 芽が伸びたものは香りが弱くなりますが、取り除いて使えます。
- 表面がやわらかく茶色く変色したものや、かびが見えるものは使いません。
具体例
- 丸ごとをネットに入れ、直射日光の当たらない風通しのよい場所につるす。
- むいた粒を保存袋に入れて冷凍し、使うときは凍ったまま刻む。
- みじん切りを製氷皿に小分けして冷凍し、必要な分だけ取り出す。
- すりおろしを平たく袋に入れて冷凍し、折って使う。
- 薄切りをオイルに浸して冷蔵し、1週間を目安に使い切る。
実践のコツ
- 冷凍したものは解凍せずそのまま加熱すると、水っぽくなりません。
- におい移りを防ぐため、二重に包んでから冷蔵庫に入れます。
- 使う頻度が低い場合は、買ったその日に刻んで冷凍しておくと無駄が出ません。
よくある質問
- Q. 芽が出たにんにくは使えますか。
- A. 使えます。芽の部分は焦げやすく香りも弱いため、縦に切って取り除いてから使うと扱いやすくなります。
- Q. 冷蔵と冷凍のどちらがよいですか。
- A. 1週間で使い切るなら冷蔵、それ以上かかるなら冷凍が目安です。丸ごと残す場合は冷暗所も選べます。
- Q. オイル漬けの注意点は。
- A. 必ず冷蔵し、清潔な器具で取り出して1週間を目安に使い切ってください。常温での長期保存は避けます。