きゅうりの保存の基本｜知っておきたいポイント
きゅうりの保存は温度と水気の扱いで日持ちが変わります。冷蔵庫での置き方、丸ごとと切ったあとの違い、冷凍や塩もみでの持たせ方をまとめました。
概要
['きゅうりは水分が多く、低温と乾燥のどちらにも弱い野菜です。', '適した温度は10〜13度前後といわれ、冷蔵庫の冷えすぎる場所では傷みが早まります。', '表面の水気を拭き、袋に入れて野菜室に立てて置くのが基本の形です。', '日持ちの目安は丸ごとで4〜5日、切ったものは2日以内です。']
ポイント
- 丸ごとなら野菜室で4〜5日が目安
- 水気を拭いてポリ袋か紙で包み、乾燥と水滴の両方を防ぐ
- へたを上にして立てて置くと、寝かせるより日持ちしやすいとされる
- 切ったものは切り口をラップで覆い、2日以内に使い切る
- 塩もみして水気を絞れば冷蔵で3〜4日もつ
- 冷凍は薄切りにして塩もみし、水気を絞ってから。2〜3週間が目安
具体例
- 水気を拭いて袋に入れ、野菜室に立てる
- 1本ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包む
- 薄切りにして塩もみし、小分けにして冷凍する
- 浅漬けにして保存容器に入れる
- 酢と砂糖の液に漬けてピクルスにする
実践のコツ
- 袋の口は完全に閉じず、少し開けておくと水滴がたまりにくい
- 冷凍したものは自然解凍後に水気を絞り、和え物や酢の物に使う
- 表面がしなびてきたら、輪切りにして塩もみすると食感が戻りやすい
よくある質問
- Q. どのくらい日持ちしますか
- A. 丸ごとで冷蔵4〜5日が目安です。切ったものは2日以内、塩もみして絞ったものは3〜4日を目安にしてください。
- Q. 冷凍してもよいですか
- A. 薄切りにして塩もみし、水気を絞ってから冷凍します。2〜3週間が目安で、解凍後は食感が変わるため和え物向きです。
- Q. 冷蔵庫で表面が透明になりました
- A. 冷えすぎによる傷みの一つです。冷気の吹き出し口を避け、野菜室に移してください。傷んだ部分は取り除いて判断します。