キムチの塩分の基本｜知っておきたいポイント
キムチの塩分がどのくらいか、100gあたりと小皿一皿分の目安をまとめました。商品による幅、食べる量の考え方、料理に使うときの調整のしかたもあわせて紹介します。
概要
キムチは白菜などを塩と唐辛子で漬けた発酵食品です。食塩相当量は商品によって差がありますが、100gあたりおよそ2〜3gが一つの目安とされます。小皿一皿分の30gなら0.6〜0.9g程度です。汁気を切るか、加熱料理に使って他の調味料を減らすと、全体の量を抑えやすくなります。
ポイント
- 食塩相当量は100gあたり2〜3g程度が目安で、商品差が大きい
- 小皿一皿(約30g)で0.6〜0.9g程度
- 袋の栄養成分表示に食塩相当量が記載されている
- 汁にも塩分が出ているため、切って盛ると量が変わる
- 炒め物や鍋に使うときは、しょうゆやみそを減らす
- 浅漬けタイプと熟成タイプでは酸味も塩気の感じ方も違う
具体例
- 白菜キムチ30g:0.6〜0.9g目安
- キムチ150gを4人で分ける鍋:1人0.2〜0.3g程度がキムチ由来
- キムチチャーハン(キムチ80g):1.6〜2.4g目安
- カクテキ(大根のキムチ)
- きゅうりのキムチ
- 豚肉とキムチの炒め物
実践のコツ
- 表示の食塩相当量が100gあたりか1食あたりかを読み分ける
- 炒め物に使うときは味付けをキムチだけで済ませる
- 汁は旨みも塩分も濃いので、使う量を決めてから加える
よくある質問
- Q. キムチ100gの塩分はどのくらいですか。
- A. 商品差はありますが、食塩相当量でおよそ2〜3gが目安です。袋の表示を確認するのが確実です。
- Q. 汁を切ると減りますか。
- A. 汁にも塩分が含まれるため、切って盛ると多少減ります。ただし大きく変わるわけではありません。
- Q. 料理に使うときの目安はありますか。
- A. キムチの塩気を生かし、しょうゆやみそなど他の調味料を減らすと、全体として抑えやすくなります。