柿の旬の基本｜知っておきたいポイント
柿の旬は品種によって幅があります。早いものは9月から、多くは10月から11月が中心です。甘柿と渋柿の違い、選び方、追熟と保存の目安まで合わせてまとめました。
概要
柿は秋の果物で、市場に出回るのは9月下旬から12月ごろまでです。品種は大きく甘柿と渋柿に分かれ、甘柿はそのまま食べられ、渋柿は渋抜きをするか干し柿にして食べます。早生の品種は9月から店に並び、10月から11月が種類も量も多い時期になります。12月に入ると干し柿が仕上がり、生の柿と入れ替わるように出てきます。
ポイント
- 早生の甘柿は9月下旬から、主力の品種は10月から11月が中心です。
- 渋柿はそのままでは渋みが強く、アルコールや炭酸ガスで渋を抜いてから出荷されます。
- 干し柿は11月ごろに作り始め、12月から1月ごろに食べごろになります。
- 甘柿でも実の中に黒い点（ごま）が入るものがあり、これは渋が抜けた跡なので食べられます。
- 熟しすぎると果肉がとろけるので、固さの好みで買う時期を選びます。
- 常温では数日、冷蔵なら1〜2週間が保存の目安です。
具体例
- 9月下旬〜10月上旬 早生の甘柿
- 10月〜11月 甘柿の主力品種
- 10月下旬〜11月 渋抜きした柿
- 11月〜12月 干し柿の仕込み
- 12月〜1月 干し柿の食べごろ
- 通年 冷凍した柿シャーベット
実践のコツ
- 固い食感が好みならへたの周りまで色づいた直後、柔らかいのが好みなら常温で2〜3日置きます。
- 早く柔らかくしたいときは、りんごと一緒に袋に入れて常温に置くと進みが早くなります。
- へたに湿らせたキッチンペーパーを当ててから逆さに置くと、水分が抜けにくく保ちがよくなります。
よくある質問
- Q. いちばんおいしい時期はいつですか。
- A. 10月から11月が種類も量も多く、選びやすい時期です。品種と産地で前後します。
- Q. 渋い柿に当たったらどうしますか。
- A. 焼酎を少し塗って袋に密閉し、常温で1週間ほど置くと渋が抜けます。皮をむいて干し柿にする方法もあります。
- Q. 柿は冷蔵と常温どちらがよいですか。
- A. 固さを保ちたいなら冷蔵で1〜2週間が目安です。柔らかくしたいなら常温に2〜3日置きます。