柿の冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
柿の冷凍保存について、丸ごと凍らせる方法とカットして凍らせる方法の違い、保存できる期間の目安、解凍のしかた、向いている食べ方をまとめました。熟しすぎた柿の扱いも紹介します。
概要
柿は追熟が進みやすく、常温では数日で柔らかくなります。冷凍しておけば時間の余裕ができ、保存期間の目安は1か月ほどです。丸ごと凍らせるとシャーベットのような食感になり、皮をむいて切ってから凍らせると料理や飲み物に使いやすくなります。ただし解凍すると水分が出て食感は生の状態には戻りません。
ポイント
- 保存の目安は冷凍で約1か月です
- 丸ごと冷凍する場合はよく洗い、へたを上にして保存袋に入れます
- カット冷凍は皮をむき、くし形か角切りにして重ならないよう並べて凍らせます
- 完熟した柿ほど冷凍向きで、固い柿は追熟させてからのほうが甘みが出ます
- 解凍後は水分が出るため、生のシャキッとした食感には戻りません
具体例
- 丸ごと冷凍したものを常温に10分置き、上部を切ってスプーンですくう
- 角切り冷凍をヨーグルトにのせる
- 半解凍のカット柿をなますや白あえに加える
- 凍ったまま牛乳や豆乳と合わせてスムージーにする
- 熟しすぎた柿をつぶして保存袋で平らに凍らせ、ジャムの下準備にする
実践のコツ
- 保存袋に日付を書いておくと使い忘れを防げます
- カットしたものは薄くレモン汁をからめると色の変化がゆるやかです
- 凍らせる前に一度キッチンペーパーで水気を拭くと、霜がつきにくくなります
よくある質問
- Q. 皮ごと冷凍しても大丈夫ですか
- A. 洗って水気を拭けば皮つきのまま冷凍できます。食べるときは半解凍にして上部を切り、中身をすくうと食べやすいです。
- Q. 解凍したらどろどろになりました
- A. 柿は水分が多く、完全に解凍すると崩れやすくなります。冷凍庫から出して10〜15分の半解凍で食べるか、加熱調理に使うのが向いています。
- Q. 渋柿も冷凍できますか
- A. 渋抜きが済んだものなら冷凍できます。渋が残った状態で凍らせても渋みは抜けないため、渋抜きしてから保存します。